目录：
许多人都喜好吃干鱼，咱们在制作干鱼的时间会放入大量的盐。如许不但可以让鱼的生存时间越发恒久并且可以让鱼的滋味有所转变，在制作菜品的同时可以有更好的味道，然而对付大部分人来讲都是直接在市场上买干鱼，并不知道怎样本身举行腌制干鱼。那末，干鱼的腌制要领是怎么样的？
如何制作腌鱼
把奇怪的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏以及鱼鳃消灭;不要用水洗，而应该用一块洁净的抹布，一点点地檫洁净鱼体内积血以及玄色内膜，暴露鲜嫩的鱼肉。用细盐大概本身此外加工过的花椒盐(把花椒以及细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要匀称，鱼皮上不要抹。
鱼满身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，维持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压抑一个礼拜。末了把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一壁，用对比牢固的细绳索，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，只管即便要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身材剖开两半，去掉全部内脏，用盐腌一两天，然后风干。
腌鱼的营养价值
在腌腊鱼的加工过程中，因为微生物以及质料鱼中酶类的作用，产生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭以及脱氨、脂质的水解与氧化等生化变革，使鱼体拥有奇特的风韵以及养分。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤为富厚，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
腌鱼对人体的危害
腌腊鱼的蛋白质剖析孕育发生大量的胺类物资，腌制鱼含有亚硝酸盐，恒久食用腌制食物，这类物质不停在人体内累积，可以致使鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。鱼体中含有富厚的蛋白质以及水份，因为细菌以及酶类的剖析作用，蛋白质的过分剖析会造成鱼体中蛋白质的糜烂变质。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工以及贮藏等历程中会产生庞大的化学变化，脂肪氧化的终极产品重要是短链碳基化合物，造成食物的不良风韵。在多数环境下，这些产品对于人体是有害的。
