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鲫鱼的做法是很多样化，无非许多人们就会越发的偏向于做成红烧的口感，尤为是对付南边地域的人们红烧是一种非常传统的做法，那末想要做出红烧的味道就应该在配料的选择上面下功夫，必要利用到料酒，酱油以及黄酒等配料，这都是为了让红烧鲫鱼的味道变得越发完善一些，更增添食欲。
做法一
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少量味精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最佳不要太大的鲫鱼，奇怪的。鲫鱼处置惩罚洁净，挂起晾水;
2、不要晾过久，身子抹一遍芡粉(要是松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，警惕地用铲子浇油上去，如许不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身匀称地洒一些醋，可以增添鲜味，而且光彩越发鲜亮诱人，而且可以锁住养分，不容易让养分流失)。
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(12根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(12汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(13汤匙)、鸡粉(12汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，参加12汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼以及鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝以及大葱段，注入12杯净水搅匀煮沸。
5：参加1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、13汤匙盐以及12汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼以及鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少量盐，再放入鱼籽煎至金黄色，不然鱼籽的水份太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完整解除。
4、鲫鱼煎炸以及炖煮时，手要轻盈一点，太使劲的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮搞破，影响成菜的表面。[1]
