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鱼类这种食材的做法自身便是对比多样化，有清蒸，红烧等做法，这些做法做出来的鱼肉肉质也是完整不同样，一样平常对付鱼肉照旧要以红烧这种烹调方法为主，由于这种方法是可以让鱼肉在吃起来越发鲜美一些，还可以或许有加强食欲的结果，无非做的时间肯定要掌握辣椒酱放入的比例题目。
做法一
食材筹备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，大概你喜好的话，可以放五香粉或者其他种种你对比喜好的味道)
3.少量水烧开，放入鱼片烫熟(8成便可)，立刻捞出。装品锅，水不要。
4.将许多(大量)油烧热后加干红辣椒以及花椒多少(视小我私家口胃来订)，待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时间，将油浇在鱼片上面。
5.在饭馆吃的水煮鱼每每在鱼片下面垫有很多多少的黄豆芽。鱼片只是铺在芽菜上面一层罢了。而本身在家里吃的话，芽菜就可以免了。
6.油刚浇上去的时间，由于油温高，警惕不要让油溅出来烫到你本身，以是盛水煮鱼的用具肯定要大一点。
做法二
食材筹备
净奇怪青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少量。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入净水煮沸，倒入鱼片划散，半晌后捞出沥干水份，装入盆中。上桌时跟小碟辣椒沙司，便可沾着食用。
在洁净的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或者剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖适量，连续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。
