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卤菜在天下各地都有售卖，无非在差别的处所，卤菜的制作方法以及服法是会有所差异的，卤菜贵州的许多处所都有售卖的，贵州的卤菜的服法通常以及其他处所的服法是有所不同的，贵州卤菜的做法也是无比多的，实在卤菜制作起来也是很简朴的，做法是无比多的，下面先容贵州卤菜的做法大全供各人参考。
贵州卤菜的做法大全
香辣鸭脖
用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖以及鸭头洗净，入"温"水锅加少量料酒焯去血水，掏出用"冷"水冲刷沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱以及南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角以及桂皮，加适量净水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，便可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
香卤百叶结
用料：豆腐皮2张、食盐12茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽12汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗净，切宽条，打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、筹备好全部配料，此中香料最佳装入调料盒
4、沙锅中放入调料盒、干辣椒段以及生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓烈时，参加百叶结、葱以及大蒜，参加盐以及冰糖
5、加少量料酒、生抽、老抽，调至本身喜好的颜色以及咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成
酱卤猪蹄
用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋12汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、筹备质料：猪蹄以及别的的香料以及调料
2、除了冰糖外的全部辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时间不要盖盖子，让腥味披发)
4、用流水冲刷洁净后的猪蹄从新入锅，加水煮开
5、再参加包好的料包以及全部调料煮开转小火炖1个小时摆布至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁便可(煮好后不要立刻出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)
卤凤爪
用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪洗濯洁净，剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱以及料酒，煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪，用净水冲刷洁净
4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗净水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了
