在生活中，许多朋侪都喜好炒菜时加之葱，如许会让菜肴越发香越发鲜味。然而有些朋侪喜好留葱白而去掉葱叶，也有些朋侪喜好葱叶而抛弃葱白。实在如许的做法都不对于。葱白以及葱叶都富有种种营养成分。那末，葱白以及葱叶哪一个营养价值更高?
葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故重要用于伤风轻症，或者共同别的解表药作为帮助药，以助发汗。临床上常以及豆豉、生姜配伍同用。葱白辛温，能通阳气而散阴寒，共同干姜、附子等同用，实用于阴寒里盛、阳气不振的下利、脉微等症。葱白又可治膀胱气化失司引起的小便倒霉，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨脐腹。而葱绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的养分，不应容易抛弃。叶绿素对于人体有首要的作用，如抵御辐射、肃清毒素、强壮肌肉等。因而，葱叶比葱白更有养分。
尽管葱叶比葱白更有养分。但并不是说全部菜肴都应该要放葱叶。咱们利用葱应该要依据从的特征、主料的形状、主料的必要而利用的。接下来，让咱们来相识下怎么样用从越发佳。
要领1.依据葱的特征利用葱
家庭常用的葱有大葱、青翠，它的辛辣香味较重，在菜肴中运用较广，既可作辅料又可看成调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用，加工成段或者其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。
此外，青翠经油煸炒之后，可以或许越发凸起葱的香味，是烹制水产、动物脏不行缺乏的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或者拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青翠又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，光彩青葱，多用于凉拌菜或者加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
要领2.依据主料的形状利用葱
葱加工的形状应与主料保持一致，一样平常要稍小于主料，但也要视质料的烹饪要领而灵活运用。比方“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，因为烹饪要领不同样，对于葱加工形状的请求也不同样。“红烧鱼”请求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”请求将葱切末以及配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“汆鱼丸”请求把葱浸泡在水里，只取葱汁利用，以不影响鱼丸光彩;“烧鱼汤”时一样平常是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清澈不污浊。
要领3.依据质料的必要利用葱
水产、家禽、六畜的内脏以及蛋类质料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不行少的调料。豆类成品以及根茎类质料，以葱调味能去除豆腥味、土气息。单一绿色蔬菜自身含有天然芬芳味，就不肯定非用葱调味了。
温馨提醒：从上文咱们晓得，葱叶比葱白的营养价值更高。尽管云云，然而在寻常生存中，咱们利用葱应该依据葱的特征、主料的形状、质料的必要而举行。
