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酥饼这种工具信赖许多人都没有吃过吧，这是一些北方的特色小吃，各人要是想吃，可以动手去学习它的制作方法。酥饼最为症结是口感对比爽利，这瓜葛到烤皮的温度以及和面的历程，以是各人学好这两个历程，做出来的酥饼口感是最。下面就让咱们来看看酥饼怎么做才对比酥吧。
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面、上白面粉5.75公斤
碱面7.5克、菜籽油1.5公斤、花椒油50克。
做法步骤
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，逐步倒入上白面粉750克敏捷搅拌匀称后，
起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉整个倒在盆内；将碱面用2.15公斤水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水重复以及好面，再倒入25%的温水，搓揉成外貌发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗透面内。然后将面团移在面板上使劲搓揉到有韧性时拉发展条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防备粘连，每一个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右侧的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片双方往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中央稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要漫衍匀称。散在四周。鏊上的火力会合在鏊的中央，如许才气使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色环境变更位置，防备烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身变更位置，到达火色匀称，两面酥黄出鏊即成。
