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鹿角菜胶是凝固剂吗

鹿角菜胶是凝固剂吗

生活中,我们常常会发现,超市卖的果冻大多是用鹿角菜胶做成的,那么鹿角菜胶是凝固剂吗?它与鱼胶、琼脂凝固剂一样吗?

鹿角菜胶与鱼胶粉、琼脂等凝固剂一样,是制作果冻、布丁时经常会用到的一种凝固剂。用鹿角菜胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。超市卖的果冻也大都是鹿角菜胶做为凝固剂的。

鹿角菜胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、吉利丁及果胶等。下面我们来了解一下其他凝固剂的特点。

1、鱼胶粉。是提取自动物的一种蛋白质凝胶,会有一点腥味,所以做慕斯时常会添加朗姆酒去腥。

2、吉利丁片。吉利丁片也叫明胶,黄褐色透明的薄片,也是提取自动物的一种蛋白质凝胶,在西点的制作中经常使用到。比鱼胶粉好一些,做布丁没有怪味但是凝固点,需要放冰箱冷藏。

3、琼脂。琼脂的凝点较高,即使在夏天,常温下也可以凝结。用来做布丁的话,口感会比较硬,弹性不足,价格较高;而且不容易买到。琼脂现在较少用。

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