目录:
肉类中含有丰富的蛋白质等营养物质,是人们日常生活中所必需的食物,那么什么情况下的肉类最新鲜最美味呢?下面小编来为您介绍一下应该挑选肉类
的小窍门。
不少人以为刚屠宰的猪牛肉最奇怪、质量及味道最佳。其实不然。因猪、牛屠宰后,在常温下肌肉要经由僵直、后熟、糜烂三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉,因为肌肉中的糖原等物资先剖析为肌酸等酸性物资,使肉质由中性或弱碱性变化为酸性,当pH值降至5.4时,肌肉中的肌凝卵白身分开始凝集,肌纤维硬化,肌肉开始僵直,此阶段肌肉纤维粗硬,有不痛快的气息,食用时味道较差。跟着糖原的连续剖析,肉体的pH值进一步降落,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,此阶段肌肉松软多汁,并拥有肯定弹性,这时肉的滋味较最为鲜美,通常在4摄氏度时,1-3小时可完成后熟历程。后熟历程孕育发生的乳酸,还拥有肯定杀菌作用。今后,如肉体连续在常温下寄放,肌肉组织中的酶活性加强,构造开始自溶,使肌肉中蛋白质剖析开释出拥有臭京彩的硫化氢气息,使肌肉表面酿成暗绿色,构造布局也由蛋白质剖析变为松懈,无弹性,此即为肉体糜烂,这种糜烂并不是完整是由细菌所引起。以是根据上述阐发,后熟阶段的猪牛肉的新鲜度以及口感最为抱负。同样原理,当你将鸡、鱼宰杀后,也应该经由僵直阶段变软后再烧煮,但不克不及安排过久,不然会糜烂变质。
肉类是许多人解馋、进补的好选择,掌握一些挑选肉类
的小窍门,才能品尝到更新鲜更美味的肉类美食。
版权声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:sji1127@163.com