羊肚菌烧肉的做法

烧肉是最传统的做法之一，羊肚菌本就可以制作红烧，红色的羊肚菌和红色猪肉搭配而成的羊肚菌烧肉可以做到红而发亮，味浓汁厚的效果。只是在做这道菜品的时候需要一点工夫和窍门，特别是火候的掌握尤其重要。

准备好食材：干羊肚菌100 克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

1、干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌可以豆苗拣洗干净。

2、五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。

3、炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。