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最常见的海参的服法除了葱炒便是熬粥，这两种服法尽管看着简朴，然而味道确是无比棒的。许多人对付葱扒海参做法相识的不多，这道菜看似简朴，实在用料是无比讲求的，不仅仅要用到好几种油脂，还会用到绍兴黄酒，下面给各人详细的说下葱扒海参的做法，想要吃的来相识下吧。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参以及大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，养分富厚，滋肺补肾。
2018年9月10日，“中国菜”正式公布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
烹制
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少许油，烧热后参加葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中参加海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，参加以前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然秉性浓厚，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先举行了革新。他针对海参秉性浓厚的特征，接纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，到达色香味形四美俱全的结果。
做法
质料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切发展5厘米的段(100克)以及末(5克)。青蒜切发展3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，参加鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克以及味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟掏出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中便可。
提醒：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上质料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要立刻搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
