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姬菇的营养价值
姬菇有时为了和平菇进行区分，也称为真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，它的营养价值和一般菌菇有差异。食用姬菇对人体有很多好处，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，可以做菜或入汤食用，是容易吃到也是很多人特别喜欢的食物。
姬菇从20世纪70年代起就开始风靡日本市场，后引入中国。1986年至1990年间，中国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培，姬菇的维生素B1、B2、B6、C的含量较高，是一种非常珍贵的食用蘑菇。
姬菇的营养价值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物(糖质3.7克，纤维0.7克)，灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A有1U，维生素B1有0.08毫克，维生素B2有0.5毫克。
通过上面的详细介绍，姬菇的这些营养物质可以加速体内脂肪的代谢；包含的8种人体必需氨基酸，对青少年智、增高起着重要作用。
姬菇的功效与作用
姬菇是可食用蘑菇里最重要和食用较多的蘑菇种类。因为姬菇含水较高吃起来口感特别爽脆，所富含的多种营养物质也特别容易被人体吸收，所以姬菇是一种很好的多糖和蛋白质营养来源。
食用富含许多蛋白质和多糖的姬菇具有以下姬菇的功效和作用：
1、姬菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、姬菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、从而增强体质和调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。
3、姬菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等多种疾病都有疗效。
4、姬菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，还可对妇女更年期综合症可起调理作用。
5、姬菇的营养丰富，蛋白质含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人体必需的8种氨基酸俱全，还富含真菌多糖、多种维生素和矿物质营养。
6、姬菇有降血压和胆固醇之功效， 长期食用姬菇，可降低人体血脂和增强免疫力的功效。
姬菇怎么做好吃
姬菇的鲜美使人流年忘返，面对这么美味又珍贵且还有营养的食材，人们总是尽力留下姬菇的美味和高营养成份，让身体更好的享受姬菇的功效和作用。姬菇怎么做才好吃呢？看看下面的一些姬菇美食的做法吧!
美味姬菇炒肉丝。食材猪肉80克、尖椒、姬菇150克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、水适量、辣酱适量、白糖适量。
1、瘦肉洗净切成丝、加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟、再倒入少许油，拌匀待用
2、姬菇剪去根部，洗净沥干，尖椒洗净切成圈、生姜切丝、大蒜去皮切片
3、将姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用
4、将姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用
5、锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下
6、放入先前炒好的肉丝与焯烫过的姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均
7、倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即。
姬菇炒肉丝是一道色泽油亮，口感脆嫩的家常菜，制作方法简单，制作时间较短，整个烹饪过程没有复杂的程序，即便是第一次做饭的新手按操作步骤也很快学会。
小提示：在烹饪姬菇炒肉丝的过程当中一定要重视姬菇和肉一定要炒熟，因为如果姬菇和肉未煮熟食用的话，是很可能给自己身体健康带来不利影响的。
如何选购姬菇
食材如果未选购好不仅仅影响烹饪菜品的美观和制作难度，更有可能会影响食用口感和对营养的吸收，制作的时候甚至会影响自己的烹饪心情，正是如此我们要学会如何选购姬菇。
姬菇有干货和新鲜之分，建议食用新鲜的姬菇，新鲜姬菇的营养价值高于干货的姬菇，当然如果是长时间的煲汤则使用干菇比较好。
1、由于姬菇的含水量可达90％，含水较高，所以姬菇不易被长期保存，常温下也只能保存1周左右，所以选购新鲜姬菇时候首先是看水份的含量，水份含量越高说明姬菇采摘的时间就越短，也就更新鲜。
2、观察姬菇所含水份是否特别的沉的，特别沉的姬菇往往是被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、要仔细观察姬菇的表面，选购姬菇时一定要挑选结构完整，闻起来没有发酸味道的姬菇。
4、也不要购买过于成熟的姬菇，过于成熟的姬菇大多已开始老化，无多少食用价值。
5、选购姬菇时要看单位，很多不良商家为吸引购买者眼球将价格标注很低，在重量和品种上藏了猫腻。所以不能单纯追求价格便宜，否则容易上当，因小失大。
6、如是挑选干货食品，一定要注意注意看品牌。要选择你所熟悉的品牌，不能盲目轻信广告。
