花椒是无比受人接待的一种调味剂，尽管有的人会以为花椒麻麻的又辣，并且味道不好，那实在在炖肉做菜的时间都是必要用到花椒的，尤为是在四川地域，更会用到花椒，花椒名副其实，效用以及营养价值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，还可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？
菜品特色
与藤椒油
浅黄绿色或者黄色油状液体，可有微量质料性沉淀，拥有花椒特有的香气以及麻味。藤椒与花椒从表面上看是同样的，以是有很多多少人分不清楚藤椒以及花椒，张冠李戴是常有的事，实在藤椒以及花椒照旧有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄同样一串一串的，藤椒为绿色(或者说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或者说青色)以及暗红色。
藤椒与青花椒相比，拥有麻得纯洁，没有青花椒等苦涩味，并且尤其香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的觉得，口胃上藤椒比花椒更好。晓得花椒的人远比晓得藤椒的人要多许多，一
提起藤椒许多人都不晓得是甚么，原来藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就近来几年的事吧，怪不得许多人都不晓得这"藤椒"，信赖不久这藤椒也会像花椒同样人人皆知。终究这藤椒、藤椒油照旧这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会代替花椒的市场。
检修指标
折光指数(20℃)1.4710~1.
4890
相对于密度(20℃)0.9200~0.9400
酸价KOHg≤4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)
砷(以As计)≤2ppm
重金属(以Pb计)≤1ppm
用处
调味油类，用于必要凸起麻味以及香味的食物中。能加强食物的风韵。重要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、暖锅中。
利用阐明
直接食用，依据产物的风韵请求添加。
包装存储
室温避光生存，保质期一样平常为12个月，冷藏生存更佳。
制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完整是两码事。通过压榨法或者溶剂萃取等要领从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经由精粹即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或者超临界萃取花椒制取，一样平常不克不及直接食用，需用食用植物油根据适量比例稀释成花椒油后方能作为调味油利用。花椒油重要有下列要领制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是出产花椒油的传统要领，被海内绝大多数花椒油厂利用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，大概将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油缓缓淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述要领的局限性较大，重要是油温欠好掌握。若温度过高，花椒中的香味以及麻味身分易挥发、剖析而丧失。若油温过低，水份不易分散，容易致使油脂酸败，而且有效成分不克不及充实溶解，仅有部门进入油中，造成铺张以及产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着出产效力低，劳动强度大，卫生条件差等缺陷。
