茄子的制作方法无比多，常见的有凉拌以及红烧以及蒸和炸等等，并且在一年四季都可以吃到，是家庭常见菜之一，同时茄子还可以抗氧化以及活血化瘀，对于动脉硬化疾病也可以防备，无非一些人在炒茄子的时间，却涌现了茄子发黑的环境，如许就会影响到各人的食欲，那末茄子怎么炒不黑呢?
第一，茄子怎么炒不黑呢?要敷衍厌恶的玄色，照旧要相识一下茄子的特性。茄子原先是白色或者淡黄色的，靠皮的部门另有一点绿，切开后在氛围中袒露一下子就会变黑，再怎么加工也难还原原来清新的颜色。茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物资，切开后会以及氧气产生化学反应，孕育发生有色的物资。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶尽管厌恶，却也有缺点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。
第二，肉末烧茄子。食材：茄子：3个，肉末：100克，大青椒：1个，蒜末：适量，黄豆酱：1勺，食盐：少量，糖：少量。做法：奇怪的茄子三个，中等巨细。洗濯洁净，切成滚刀块，放入盆里，用食盐拌匀，腌渍五分钟，这一步很首要，茄子肯定要腌渍出水，然后捏干，再放进锅里烧，如许趉、做出来的茄子才不会变黑。青椒切成小块，大蒜切末，备用。猪前臀肉切末，备用。把腌渍好的茄子，捏干水分。热锅冷油，放入蒜末炒香。倒入肉末，翻炒变色。参加一勺黄豆酱，翻炒匀称。倒入茄子大火翻炒匀称，炒制茄子变软。放入青椒，连续翻炒。参加少量糖，调味，拌匀，由于咱们腌渍茄子的时间有盐，就不必要再放盐了，也可以以尝下以为盐味不大的，可以适量加点。
质料圆茄子2个西红柿2个尖椒1根
五花肉400克手擀面500克小葱1根香菜2根。辅料大蒜1头勺
葱花姜末适量橄榄油适量盐适量糖适量酱油2大勺，鸡粉1小勺。茄子削皮，切成
直径7~8毫米。用盆子装满净水，在净水中放入少许(一匙)盐。将适才切好的茄子放入水中净泡，约莫十分钟后掏出。五花肉切成7-8毫米见方的丁。西红柿开水烫皮。葱、姜、蒜、切末。热锅，放宽油，五成热，倒入肉丁中火重复翻炒，逐步你将看到肉缩小变深。锅中的油会逐步变多。茄子表皮含有富厚的“花青素”，它是一种水溶性自然色素。去茄子皮，不让色素溶解，如许茄子就不会颜色变得发灰发紫。
