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东北铁锅炖是一种对比拥有东北特色的食品，也是许多东北人以及到东北观光的人都对比喜好吃的食品。固然，东北铁锅炖的详细菜式照旧有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。下面，就为各人先容这些食品的具体做法！
铁锅山鸡炖蘑菇
1、宽粉条掰发展10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用净水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，掏出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后掏出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯便可。
土炉骨汤浸豆腐
初加工：
1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，连续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2、将筒子骨放入铁锅内，下入净水2.5公斤，大火烧开，改小火连续加热2.5小时，关火寄放。
3、老豆腐1公斤洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
制作方法：
锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨以及老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜装点，上桌后置于土炉上（土炉内放入焚烧的柴炭）加热食用。
铁锅炖猪骨
预制流程：
1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。
2、锅下底油400克烧热，参加葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，参加脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添净水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每一2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、当地鸡等均在中间厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中间厨房只配送汤和料包。）
玉米面团：玉米面以及白面以7∶3的比例混淆，加入适量净水、少量白砂糖、酵母以及匀，饧发20分钟便可“贴饼子”。
操纵流程：
1、劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。
2、锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨以及原汤，然后参加玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将以及好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟便可食用。
