川菜茄子的做法大全

在我国是有四大菜系的，要是对比爱吃辣的朋侪们，那末就会无比喜好吃川菜，麻辣是川菜的重要特征，川菜同时也是属于处所菜，因为它的取材对比遍及，同时调味也许多变，以是它的烹饪方法也无比的特别，被各人称之为天府之国，譬如川菜茄子的味道就很好，那末川菜茄子的做法大全是甚么?

第一，川菜茄子的做法大全是甚么?　　主料：紫皮茄子、青红椒辅料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、油盐、淀粉、醋、生抽、老抽、蚝油、糖，麻油(适量)。茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水份，撒干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧热后把茄子放入锅内油炸，维持中火以及不绝翻动。炸好后捞出，将纸巾笼罩在茄子上面，控出一些油。炒锅内留少量底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

参加青红椒翻炒。放入炸好的茄子同炒，末了倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒匀称便可。

第二，川菜鱼香茄子。茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用净水冲刷一下，去除咸味后滤水;将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油;放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋以及少量净水炒匀;盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁便可。

川菜鱼香茄子。将茄子切成滚刀块或者条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子　也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少许水兑成芡汁待用。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱以及葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。末了淋香油出锅。