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已往的生存前提对比差，人们平常吃的最多的便是咸菜。如今人们的生存程度进步了，同样也很喜好吃咸菜，喜好的便是咸菜的那种特别的口感。咸菜的腌制要领有许多，要领都差不多，重要是食材差别，掌握了要领，咱们就可以随便的腌制了。那末，奇怪青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。
质料
600-700克芥菜
50克盐
500+-洗米水
(或者1大匙粘米粉参加500+-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗洁净后，沥干;拿到太阳底下晒至稍微干(或者省略)
2)用盐把芥菜涂抹匀称，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)筹备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或者粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，安排阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄并且变得有些透明，即成
一样平常腌渍咸菜是用洗米水，但是为了制作越发利便可利用粘米粉与净水混淆成米水来取代
必需参加洗米水(或者粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要几多?只要能淹过芥菜便可
腌渍咸菜必要用重物压着，如许芥菜才气腌渍患上透辟
材料
白菜
做法
腌泡菜，起首患上买一个泡菜坛子(这种坛子对比特别，坛口四周有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖便可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水份。
2、手以及刀具洗洁净，完整无油。切掉晾好白菜的老帮以及欠好的叶子，并从中心一剖为二。
3、腌制的容器刷洁净晾干，同样不克不及有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色轻微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后隐语朝下按放进容器，只管即便压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、次日注入净水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，淘汰与氛围的打仗，可以或许更好的发酵。
8、在温度5-10度的情况下腌制30天后就可以食用了。
9、时期要细致视察容器中的水位，要是水阐发出过多要实时舀出一些防备外溢。
10、食用酸菜以前要洗濯大概浸泡一下，挤干水份再烹制。
第一：容器利用水缸，珐琅盆大概塑料桶，而不克不及利用任何金属容器。
第二：整个操作过程利用的容器，东西，就连手上都不克不及有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐败。腐败的酸菜是不克不及食用的哦。
第三：腌制的温度要低，如许才气包管酸菜以迟缓的速率发酵，温度越低，发酵速率越慢。要是温度过高，酸味开释的太快，酸菜尽管很快能变酸食用，然而有害物质会无比多。相宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵历程最佳能只管即便密封。
第五：酸菜低温长期发酵，至少凌驾一个月时间才可以食用。
