面包这种食物在人们的一样平常饮食之中时常会见到，也是许多人非常喜好食用的一种食品，然而面包的贮存的时间对比的短，因而非常容易涌现发霉变质的环境，一旦涌现这种环境面包就不可以或许食用的，然而许多人想要晓得面包是因为哪些因素才涌现发霉的。那末，面包发霉与哪些因素有关呢?
第一，面包发霉与哪些因素有关呢?面包产生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类许多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。早期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，外貌拥有彩色雀斑，雀斑连续扩张，会伸张至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以至末了使整个面包霉变。面包放着忘了吃，过几天外貌就会长出白色的霉菌，上面另有一点一点玄色球状的工具，这便是讲义里常先容的面包霉，又称为根霉。它通常都举行无性生殖，菌丝体在基质(面包)中伸张，向上长出玄色球状的孢子囊，待孢子囊成熟破碎即散放出大量透明的小胞子，随氛围飘浮到处散播，连续繁衍下去。
第二，糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上孳生的效果。霉菌是一种真菌。凡在养分基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或者絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝组成，菌丝生长发育形成分枝，并交错在一块儿，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝便是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。比方曲霉、青霉等。在糕点、面包上生长的霉菌重要是毛霉、棍霉、曲霉等等。毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部门，孢子囊中有大量胞子。
面包发霉与哪些因素有关呢?要防备面包发霉就患上维持干燥，或者放在冰箱里低温生存，让霉菌不易生长。因为它们有(+)(-)性别的区别(好似植物的雌雄异体)，以是很少在自然环境中发明面包霉有性的接合子。必需在实验室内探求差别的菌株举行交配，才气视察到它的接合子。因面包霉能剖析淀粉，以是咱们从其菌落中可提制淀粉酶与乳酸。另一种米根霉则可应用来制造酱油。面包霉会孕育发生接合孢子、分生孢子举行生殖。
