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作为饮品，茶叶早已风靡天下，但作为配料入菜却很少有人晓得。实在，茶叶非但能给菜肴带来奇特的香味，另有解腻的作用。到底哪种茶叶更适宜烹制哪种菜肴呢？快来来一块儿看看吧，下列是茶叶入菜的烹饪窍门。
绿茶宜与口胃平淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰以及碧螺春等绿茶未经由发酵，茶叶嫩而香、口感好，适宜烹制清爽淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少量盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上便可。
红茶适宜与口味重、光彩重的菜肴搭配红茶属于全发酵茶，以祁门红茶以及滇红茶最为着名。红茶口感偏苦、涩，实用于口味重、光彩重的菜肴，可以去腥解腻，还拥有肯定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一块儿，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟便可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再参加炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适宜与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓郁长期、甘醇爽口，且拥有健胃消食的作用，也适宜与油腻味浓的菜肴搭配，譬如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
必要提示的是，茶叶与质料的比例一样平常节制在1比100摆布，各人可依据本身的口胃举行调解。
茶叶菜肴近年，海内良庖开辟了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较著名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、悲翠珍珠等，茶叶除了直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹调或者直接食用。
茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中参加鸡蛋、奶粉、稳定剂以及沙糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不但可消暑解渴，并且光彩青翠，觉得清鲜，而且富厚营养以及保健功效。
茶叶糖果、果冻茶汁、奶以及奶糖混淆，可加工在风韵茶奶糖;茶汁、奶混淆，参加蔗糖以及果味糖，可制成果仁酱;茶汁参加奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁参加茶汁、芬芳物资等制成果冻，同样拥有茶糖的功效，而且润滑爽口。
茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶光彩乳白嫩绿，口感细嫩。要是在制酒历程中，酒酿中参加乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇以及爽口的乌龙茶烧酒。
用龙井茶叶来做菜味道鲜美，用红茶调味香醇适口，用乌龙茶炖汤更是别有一番风韵，小编为各人包罗了十道以茶入菜的大菜。
●龙井炒虾仁做法
先将奇怪的河虾剥皮，放盐以及生粉搓擦，再滚水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一块儿放入油锅内一块儿烹炒，加少量盐，便可出锅。口胃：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连此中的茶叶嚼起来也别有味道。
●青山绿水做法
在煮好的冰糖水中放入奇怪的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。口胃：用上述质料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
●茉莉花茶竹筒饭做法
先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、香肠、腊肉、芋头、干葱一块儿装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一块儿放入蒸锅，蒸大概半小时。口胃：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
●龙井茶熏河鳝做法
将奇怪的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口胃：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是康健鲜味的开胃凉菜
●绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少量盐搅匀。锅内放少许食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水份收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟便可出锅飨客。此菜鲜嫩适口，平淡养胃。
●红茶蒸鲈鱼
先用花雕酒将鱼满身抹到后装盘，倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝以及葱段用旺火蒸10分钟便可上桌。
●龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一块儿焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。
●白毫猴头扣肉
将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中间，猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，参加泡好的茶汤以及酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，掏出扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，参加剩下的茶汤以及盐、白醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边便可。
●铁观音炖鸭
用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以滚水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及净水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入便可。起锅时，撒些铁观音茶末以增添香气，即成。
●龙井蛤蜊汤
先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水煮蛤蜊，水中放少量姜丝去腥；当蛤蜊煮到伸开时，倒入茶汤，加适量盐、味精等调料，关火便可。
