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如今人们都喜好吃偏辣一点的食品，譬如水煮鱼大概是水煮肉片等等，要是吃这些食品，就可以看到上面漂泊着一层油，并且汤都是赤色的，尤其有食欲。实在相似的鲜味菜肴照旧无比多的，譬如人们喜好吃的红油冒菜。这种菜也可以本身动手在家做，那末，冒菜红油的做法与配方是甚么?
制作红油冒菜分为四个步骤：
一.步调1炒制底料以及红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5公斤、菜子油5公斤，大火加热至油温到达150℃-160℃时，将混淆好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料酿成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5公斤，小火逐步煸炒，直至沙糖整个化开。
然后再放入郫县暖锅豆瓣17.5公斤，连续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，连续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌匀称，关火，静置10分钟，然后将红油以及底料分散，单独寄放。
配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混淆匀称便可。
二.步调2调汤：取猪棒骨2.5公斤、鸡架子1个洗濯洁净后焯水，放入不锈钢桶内，注入净水20公斤，大火烧开，改中火熬至汤酿成浅白色，下入步调1炒好的底料500克，连续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步调1熬好的油脂500克搅拌匀称便可。
三.步调3调制冒菜水：大锅内注入净水25公斤，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将质料放入冒菜水中加热成熟便可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(囊括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、洋芋、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
四.步调4调制调味料：以冒1公斤的食材为尺度：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步调2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，末了撒入剁碎的鲜小米椒(用量依据门客的嗜辣水平来调解)、香菜3克、花生碎5克便可。
