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白蘑菇的营养价值
白蘑菇被称为营养最丰富的“超级蘑菇”。因为其不仅含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等，而且不含油脂、糖和盐分，是膳食纤维的重要来源。
由于白蘑菇中水分超过了90%，将蘑菇与其它菜一块烹制时，可以让人既觉得吃饱了，又不会增加多少的热量，非常适合想要健身减肥的人们食用。
在白蘑菇中提炼出的抗病毒复合物，能够促进免疫系统发挥作用，同时这种物质还能降低血液中的坏胆固醇含量，并减少饱和脂肪的恶性影响。美国宾夕法尼亚州立大学的研究员发现，白蘑菇中的健康益处更大，仅仅一小把白蘑菇中的抗氧化剂就4倍于麦芽，12倍于鸡肝。而白蘑菇中含有的可以转化细胞有害物质并且保护身体脱氧核糖核酸免受损伤的自由基，更是多于其他品种的蘑菇的含量。可以说是营养最全面的蔬菜之一。
白蘑菇的功效
1、能够提高机体免疫力：白蘑菇含有可以抵抗病毒侵害的物质。在蘑菇的有效成分下可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能，能够杀死和抗击各种病毒。
2、镇痛，镇静：巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，这种物质具有镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：蘑菇的提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌：日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，这种物质能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。并且蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5、通便排毒：蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
6、壮骨：最新研究发现白蘑菇是唯一一种能够提供维生素D的蔬菜。当白蘑菇受到紫外线照射的时候，能够产生大量的维生素D。而对于人类来说多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
白蘑菇的做法
白蘑菇作为一种高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的蔬菜，是人们生活中热衷食用的。而白蘑菇的做法很多，可以溜炒、做饺子、云吞馅，涮火锅等。下面介绍白蘑菇炒鸡肉，其味道鲜香，口感滑嫩，小孩老人都爱吃。那么白蘑菇炒鸡肉的做法是怎样的呢？
主料：鸡肉（180g）白蘑菇（350g）
辅料：油、盐、生抽、老抽、姜粉、姜、花椒粉、淀粉、葱花。均为适量。
步骤：
1. 首先，将鸡肉切成片，用水、淀粉、老抽、生抽、姜粉和盐腌制；
2.然后，把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分；
3. 接着，将蒜切成片；
4. 跟着，将葱、姜切成丝；
5. 其次，锅内放油，等锅热了，倒入蒜片爆出香味。然后加入葱、姜。跟着放入鸡肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 然后，加入盐、酱油，加盖稍焖一会儿；
7. 最后，将汁收浓，即可出锅。
注意：在腌制鸡肉时不要放太多的盐，太咸会影响口感。另外，蘑菇应个人喜欢也可以切成丁。最后，在选取鸡肉时应该选小鸡肉，像胸膛肉等比较多瘦肉的部位。
白蘑菇怎么洗
白蘑菇作为一种菌类，生长在土地上，其根部粘附着较多的沙土，以及菇身被风吹雨打也多少回布着泥沙，在清洗起来的时候多少有点麻烦。那么到底怎么样才能把蘑菇清洗干净呢？
一般来说，很多人都是在水中戳戳就可以了，但是这样的清洗会有较多的泥沙附着而不会被水冲走。因为蘑菇的菌盖营养含量最高，到末端的时候营养成分逐步减少，因此一般都是把根的最末端的部分剪掉，这是最理想的吃法。而对于清洗，首先要做的就是用剪刀或用手将白蘑菇底部带有较多沙土的硬蒂剪掉或摘掉，再进行下面的清洗。由于蘑菇的表面有黏液，泥沙粘在上面，不容易洗干净。在清洗的时候有个小窍门，就是先在水中放入食用盐，搅拌它使其溶解，接着将白蘑菇放入盐水中浸泡一会儿；或者可以把白蘑菇放入淘米水中进行清洗，这样都有利于清洗掉白蘑菇身上附着的泥沙。
需要注意的是蘑菇就像海绵一样，会吸水，所以在长时间的浸泡中会吸了很多的水，清洗干净后，可以捏干水再进行撕片，这样待会炒的时候会比较干爽。
白蘑菇的挑选方法
蘑菇是每个人都喜爱的一种蔬菜，但是因为蘑菇个个长的都差不多，在挑选的时候，往往不知道到底哪个才是鲜嫩质量好的。那么到底该怎样挑选白蘑菇呢？
为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用。一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理。在挑选的时候要十分注意。
挑选白蘑菇要做到“二看，一摸，一闻”。所谓二看，一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。再看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。一闻就是闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
