奶酪这种食品属于一类休闲食品，并且种种品牌的奶酪有着差别的味道，内里的制作配方也会有所不同。奶酪虽好不要多吃，尤为是一些小孩子，要是吃奶酪吃的太多，就大概会给本身的牙齿带来很大的题目，龋齿甚么的就会涌现。那末题目来了，总吃奶酪会不会上火呢?
奶酪是一种发酵的牛奶成品,是通过发酵历程来制作的,，类似固体食品，营养价值也因而越发富厚。每公斤奶酪成品都是由10千克的牛奶浓缩而成，含有富厚的蛋白质、钙、脂肪、磷以及维生素等营养成分，是纯天然的食物。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就养分而言，奶酪是浓缩的牛奶。以是吃奶酪是不会上火的。
制作奶酪的重要质料是牛奶，而牛奶是一种公认的养分佳品。制作1kg的奶酪约莫必要10kg的牛奶，因而，奶酪又被称为“奶黄金”。除了含有优质蛋白质外，奶酪另有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素以及水溶性的维生素
B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物资拥有很多首要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一样平常在3%～40%之间，每一100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每一100g硬奶酪可提供50%～60%。因为奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清卵白)，因而，奶酪的生物学代价要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技能出产奶酪，可以不排挤乳清，如许进步了奶酪的卵白营养价值。
此外奶酪出产中不产生美拉得德反映，因而，奶酪的必须氨基酸可维持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经由微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的剖析作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小份子物资，因而很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报导在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐步降解成肽以及氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步产生降解反映。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因而许多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一种拥有降血压、抗惊厥、镇痛、改进脑性能、精力稳固、增进恒久影象、肾功能活化、肝功能活化等作用的功效因子。脂肪不但赋与奶酪优良的风韵以及精致的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。此外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为
0～100mg100kg。奶酪出产中，大多数乳糖跟着乳清排挤，余下的也都通过发酵作用成了乳酸，因而奶酪是乳糖不耐症以及糖尿病患者可选营养食品之一。
