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石耳的做法
徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近，是因在黄山多石，悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间，所以黄山有得天独厚的自然条件。
石耳的吃法非常多，常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋，最富盛名的当属石耳炖鸡，因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值，而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。
现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有：
1、石耳干制品，用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时，待石耳舒展以后，将耳脚去掉（不然会有沙石无法洗净），反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再用淘米水（或碱水）轻轻揉搓，进一步将沙与灰尘洗净，最后在清水中洗净，滤干待用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜，待菜出锅前三分钟加入石耳，不能过早的一起炒炖。
2. 石耳为名贵佳肴，食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
石耳炖鸡的做法
讲到石耳的做法不得不想到石耳炖鸡这道汉族传统名菜，石耳炖鸡属于安徽的徽菜系，古人说 “作羹饷客，最为珍品”指的就是石耳炖鸡这道菜。石耳炖鸡是一道营养丰富，美味上好的家常菜，正所谓无鸡不成宴。同时鸡汤是十分滋补的一种食物，尤其是对于坐月子的女性朋友来说，鸡汤可是帮助恢复起到了非常大的作用。
石耳炖鸡的做法步骤为：
1、准备好食材：净鸡肉400 克，石耳20 克，以及调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
2、将石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。
3、将新鲜的鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
4、坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
还有一种做法是：
1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。
石耳炒鸡蛋的做法
既然石耳炒鸡蛋也是徽菜的名菜，且石耳抄鸡蛋制作方法简单，适合新手初学也适合时间不多的上班人士的午餐菜品。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢?
石耳炒鸡蛋制作时间相比石耳炖鸡要快很多，也正是因为这样石耳炒鸡蛋出现在餐桌上的比率大于石耳炖鸡。制作方法为：
1、制作食材主料：鸡蛋200克,石耳(水发),250克。
2、制作食材调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味 精2克,香油2克。
3、将干木耳浸泡，如果是水发石耳，则将水发石耳洗净，沥水，备用；如果是使用淘米水效果更佳。
4、将洗干净沥好水的石耳往烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；
5、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；可根据口味适当加盐调拌。
6、将洗干净的炒锅烧热，加油适量，稍烧热，出油温。
7、此时将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；
8、锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的石耳放入，煸炒几下等待7分熟。
9、再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。
石耳的营养价值
石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纤维素，蛋白质等营养物质以外。石耳这个黑色食品由于含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表里如一，且食品的自然性、营养性、功能性和科学性结构较合理。
经过科学的对比和分析，营养学家们发现石耳的营养成份主要为纤维素(mg) =50.00
和蛋白质(mg) =5170两种。
蛋白质是一种由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。含有碳、氢、氧、氮元素。是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
对于蛋白质的需要，男性大于女性，因此男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视，男士一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纤维素能够吸附大量水分，增加粪便量，促进人体肠蠕动，加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短，以免对肠道产生刺激作用，正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病，便秘，冠心病，抗癌症等。
石耳的适宜人群
石耳别名为石木耳、石壁花。呈不规则圆形，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，是菌类食物的一种，还有一种十分相近的食物叫做木耳，有时也称木木耳。
这些食物经常被我们搭配成各种菜里面食用，甚至是做成不同特色的干货在各地售卖，可是这些菌类食物主要是适合哪些人群食用吗，石耳的适宜人群主要有：
1、用石耳做出的菜肴和干货制品，一般体质人群均可食用。
2、如果是特殊体质人群如患病人群。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
3、一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。
4、因石耳性平、味甘，对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用，有很好的功效。
5、据传民间男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳。
6、胃酸增多的患者，可以食用石耳进行抑制。因为石耳的一种提取物可以对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%。
7、石耳有防癌的效果，如您不幸患有早起癌症可以食用石耳防癌。
