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石耳炖鸡的做法

石耳炖鸡的做法

因石耳炖鸡主要是作为滋补类食品食用,是一道汉族传统名菜,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。属徽菜系。古人说石耳 “作汤饷客,最为珍品”。指的就是石耳炖鸡,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮盘骨之功效。所以石耳炖鸡应食用清淡为主,也只有这样石耳炖鸡味道才更美。

制作石耳炖鸡的食谱原料有:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。

工艺做法:炖。

配菜专区:热菜、荤菜。

菜谱属地:徽菜。

制作方法和步骤为:

1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖。

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