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石耳炖鸡的做法
因石耳炖鸡主要是作为滋补类食品食用，是一道汉族传统名菜，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。属徽菜系。古人说石耳 “作汤饷客，最为珍品”。指的就是石耳炖鸡，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮盘骨之功效。所以石耳炖鸡应食用清淡为主，也只有这样石耳炖鸡味道才更美。
制作石耳炖鸡的食谱原料有：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
工艺做法：炖。
配菜专区：热菜、荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法和步骤为：
1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。
石耳炖鸡的热量
热量是很多减肥人士和注重养生的健康人士所关心的适宜，那么石耳炖鸡的热量，我们综合石耳炖鸡的主要成份即可。
首先，石耳炖鸡汤离不开水，我们都知道纯水是没有能量的，正常建议是成年人每天饮水至少1200ml，减肥时过少饮水会影响脂肪燃烧，过多饮水则容易水肿。那么多喝汤品吸收水份是可以让多余的脂肪燃烧消耗的。
其次，石耳主要含纤维素、蛋白质、脂肪、碳水化合物。每100克石耳的脂肪（mg)=5170.00，略为167大卡的热量，在众多食物里面，热量含量属于中等。
再次，鸡肉属于白色肉类，是典型的高蛋白，低脂肪食品。一只鸡重量越800克，可食用部分略为528克作用，所含热量为882大卡，而1块35.0克左右的鸡，可食部分23.0克的鸡肉，热量含量为39大卡。换算成标准100克鸡肉大约热量含量为167大卡。
所以石耳炖鸡的热量含量不高，我们将食物分为从A至E五个级别，A级为最高等级，A级的食物相对来说最适合减肥时吃，E级为最低等级，E级食物减肥时应尽量少吃。来进行区分，石耳炖鸡分为A级，适宜减肥人士和处于正在减肥的人士食用。
石耳炖鸡的功效
石耳的功效很多，而鸡的功效也所谓全身上下都是宝一说，石耳炖鸡的功效，恰好综合2者的功效与作用于一体，民间称为“济世良药”。
民间如此称呼石耳炖鸡，是因为鸡的脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。鸡皮可以用于烧疮面的植皮。
是因为石耳高营养，可以抗凝血作用，抗血栓形成，对免疫功能进行促进，对核酸和蛋白生物合成的影响，可以降血脂及抗动脉粥样硬化，可以延缓衰老，抗辐射及抗炎作用，抗溃疡作用,甚至降血糖作，抗生育，抗癌、抗突变，抗真菌等功效和作用。
石耳炖鸡的功效不仅是可以老人吃，还可以小孩吃，还可以孕妇吃，覆盖各个年龄段人群食用。
石耳炖鸡的营养价值
石耳富含生命营养的基础物质蛋白质，是含蛋白质非常多的菌类食品。蛋白质是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
鸡同样也是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。石耳炖鸡的鸡汤、鸡肉是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
食用石耳炖鸡这样营养丰富的食品，不但可以增强体质，又不会使人产生肥胖，石耳炖鸡的鸡肉食用鸡肉的各个部分能调部人体相应的脏器。
石耳中的纤维素，是一种膳食纤维素，能够吸附大量水分，增加粪便量，促进人体肠蠕动，加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短，以免对肠道产生刺激作用，正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病，便秘，冠心病，抗癌症等。
石耳炖鸡的食用注意事项
在制作石耳炖鸡时，主要注意事项就是保证口味的清淡和营养价值的保留，因为石耳和鸡肉都很细腻都主要是蛋白质和纤维素含量最高的食品。外加鸡肉味性温，助火，味甘。所以在食用和烹饪石耳炖鸡时需要注意：
1、不能添加芥末，两者共食，恐助火热，无益于健康。
2、不能添加大蒜，大蒜和鸡肉相克，可以适当增加生姜压鸡肉的辛味。
3、和鸡肉相克的食品辅料还有菊花，芝麻等。
4、在食用时感冒发烧的人忌食用石耳炖鸡，感冒人群食用石耳炖鸡汤容易使病情加重。
5、内火偏旺盛的人忌食用，因鸡肉性温，助火，食用无疑火上加火。
6、患有胆石症的人也应忌食，鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化。
7、患有热毒疖肿之人和痰湿偏重之人以及血脂偏高的人群少食用石耳炖鸡。
8、患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
9、在食用石耳炖鸡时食时不应饮汤弃肉。如果是老鸡则要禁忌食用多龄鸡头和鸡臀尖。同桌菜肴不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
10、在服用左旋多巴、铁制剂等药物时也不宜食用。
