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石耳炒鸡蛋的做法
用农家土鸡蛋和野生石木耳做成的石耳炒鸡蛋口味极佳，简单易学被称为家常菜快手抄，具有延缓衰老的功效。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢？
做好石耳炒鸡蛋的要诀是准备好石耳，因我们买到的石耳大多是干货制品，所以石耳在炒之前需要进行水发，净水浸泡需10-20分钟。上班人士可在上午出门之时先用净水浸泡好，待午餐做菜是沥干水份即可。
本法石耳炒鸡蛋的制作时间大约10分钟内，适用于1-2人用餐。
主料干石耳20g、鸡蛋3个、辅料油适量、盐适量、白糖1g、鸡精少许、葱适量、姜适量。
石耳炒鸡蛋的做法步骤：
1、干石耳清水浸泡。
2、鸡蛋打散，葱切碎。
3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉。
4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。
5、然后加入葱花和石耳翻炒。
6、加入盐，糖调味。
7、最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
这就是石耳炒鸡蛋的做法，有些人喜欢在食菜时添加一点芥末，这里建议大家不要把芥末当辅料添加进来，因为芥末和石耳会有冲突。
石耳炒鸡蛋的热量
热量是一切之需，人体每时每刻都在不停的消耗热量，我们每天的运动会消耗热量，身体内部的新陈代谢会消耗热量，人体离不开热量，我们需要热量维持身体发育，生命健康和生命运动。所以在食用食物时要合理选择有一定热量的食物，石耳炒鸡蛋便是富含热量的一种烹饪美食。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋的热量含量，大约为1只(中)鸡蛋(60.0克，可食部分53.0克)热量含量是76大卡，1只（大）鸡蛋(70.0克，可食部分62.0克)热量含量是89大卡，标准100克的鸡蛋很少，暂不讲解。
石耳生长在悬崖峭壁的潮湿环境中，含量水份，水是没有热量的。石耳的组成结构除了水主要以脂肪，和纤维素为主，1碟石耳(水发)(100.0克)它的热量大约是21大卡。
石耳炒鸡蛋如果用3中鸡蛋和100克木耳做菜，热量大约是249大卡热量。
石耳炒鸡蛋的营养价值
能不能食用是区分食物和非食物的区别，所含营养价值的高低是区分好食物和坏食物。那么，石耳炒鸡蛋成为了安徽所在黄山地区的名菜，是否因石耳炒鸡蛋的营养价值有关？
带着问题，我们来找石耳炒鸡蛋的营养价值；
每100克鸡蛋所含营养成分为，能量156千卡,蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物1.3克,叶酸113.3微克,胆固醇1510毫克,维生素A194微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,烟酸0.2毫克,维生素E2.29毫克,钙56毫克,磷130毫克,钾154毫克,钠131.5毫克,碘27.2微克,镁10毫克,铁2毫克,锌1.1毫克,硒14.34微克,铜0.15毫克,锰0.04毫克。
每100克木耳所含营养成分为，热量(大卡)71.91,碳水化合物(克)1.48,脂肪(克)4.95,白质(克)5.17,纤维素(克)0.05。
所以石耳炒鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养,气血双补调理,糖尿病调理,术后调理, 补虚养身调理等。
石耳炒鸡蛋的功效与作用
食用石耳炒鸡蛋，它们的营养价值会给我们的身体带来很好的功效与作用，常见的石耳炒鸡蛋的功效与作用主要有：
1、石耳炒鸡蛋富含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2. 石耳炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3. 石耳炒鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
4、石耳炒鸡蛋尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
5、石耳炒鸡蛋对于一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。
6、因石耳性平、味甘，所以石耳炒鸡蛋对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用，有很好的功效。
7、据传民间男子食石耳益精增髓，女子食石耳后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳炒鸡蛋。
石耳炒鸡蛋的食用注意事项
安徽徽菜的代表石耳炒鸡蛋，作为一道用石耳做出的菜肴名菜一般人群均可食用，甚至有人去黄山只为品尝正宗的黄山石耳炒鸡蛋呢。只是即便是名菜，我们在食用时也应该留心意去了解石耳炒鸡蛋的食用注意事项。
石耳炒鸡蛋的注意事项主要有：
1、切忌食用臭鸡蛋，因为这类的鸡蛋多数是由于细菌侵入到鸡蛋内,大量的繁殖产生了变质,严重外壳会呈现乌灰色,有时候外壳还会因里面的硫化氢气体膨胀而破裂.这样鸡蛋内的混合物也出现了灰绿色或黄色,且还带有一股恶臭味,食用这样的鸡蛋的话易引起细菌性的食物中毒。
2、有裂纹的蛋,这类的蛋一般在运输过程和储存或在包装中,加上震动和挤压等原因,多少都会使鸡蛋造成裂开和裂缝,这样很易导致功菌的进入,如果这样的鸡蛋放得久更不适易食用。
3、散黄的蛋.有时候鸡蛋经过运输造成的激烈振荡.蛋黄膜就会导致破裂,这样就会散黄.如这类的鸡蛋放得久了,细菌和一些霉菌经过鸡收的气孔进入到蛋体内,鸡蛋的蛋白质遭受破坏形成的散黄.蛋液就很稀且带混浊感.如果散黄不严重的话,且没有异味产生,经过一些高温的处理和烹调后仍可以吃的,但由于细菌已在蛋体内繁殖,蛋白质已经变性,产生臭味的就不可以吃了。
