芥菜疙瘩便是芥菜的根茎部位，各人对于芥菜并不生疏，固然也吃过芥菜丝，芥菜丝的味道是无比好的，也是非常下饭的一种咸菜，它是一种开胃并且吃起来鲜美的咸菜，那末他怎么做好呢，咱们来先容。
芥菜疙瘩便是芥菜的果实，它含有富厚的维生素A以及维生素C，拥有提神醒脑的作用，并且还有助于胃肠的消化功效。
辣菜疙瘩是一种蔬菜，像萝卜同样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，模样像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山东人的最爱。辣菜疙瘩同萝卜同样是在秋日成熟，直径有10到20几个公分巨细。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来便可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁内里，大概放到水里泡了同肥肉一块儿炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了叶子之后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才徐徐地由白色变棕色，辣味也会消散而变香。在故乡险些每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不消太讲求，但最佳是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，内里另有碘等人所必须的元素。咸菜里最佳放些花椒(或者花椒叶子)，生姜以及蒜等佐料，待咸菜腌成了会尤其的香。疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已经变软，无论是口感照旧味道都是最佳的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条同样的长便条吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精巧一点的可以切成丝，再加之小磨香油凉拌了吃，都是极为清新的菜，你不乐意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝以及稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芬芳，吃上去又脆又香又爽疙瘩咸菜同别的很多咸菜同样，是喝稀饭的好工具。用小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
咱们对于芥菜疙瘩的腌制要领举行了解说，固然腌制要领有很多种，这只不过是此中的几种罢了，然而，只要各人根据上面的步调去做，腌制出来的咸菜肯定会口感无比好的。
