要是是没有变质的猪肉，那末颜色是鲜红色的，可以有些朋侪咨询小编，说购置的猪肉颜色暗红像牛肉。实在涌现这种环境，很大概是猪肉安排的时间有点长，水份流失，从而致使肉质颜色加深。要是闻起来没有其他异味，那末当天食用是没有题目的，然而要是有异味，发起不要购置。
买猪肉时，依据肉的颜色、表面、气息等可以果断出肉的质量是好照旧坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的表面每每有一层稍带干燥的膜，肉质精密，富有弹性，手指压后凹陷处立刻回复复兴。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光芒，脂肪呈灰白色；外貌带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不克不及实时回复复兴；肉切开后外貌湿润，会排泄浑浊的肉汁。变质肉则黏性大，外貌对比干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不克不及回复复兴，留有显着陈迹。
起首是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红大概鲜红，不宁静的猪肉颜色每每是深红色大概紫红色。猪脂肪层厚度相宜（一样平常应占总量的33%摆布）且是明净色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检修章的为康健猪肉。别的，还可以通过烧煮的措施辨别，欠好的猪肉放到锅里一烧水份许多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪明净且有光芒。肌肉呈匀称赤色，外貌微干或者稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立刻回复复兴，拥有猪肉固有的鲜、香气息。正常冻肉呈坚固感，解冻后肌肉光彩、气息、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气息；病理所致的有油脂、粪臭、糜烂、怪甜等气息。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或者炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或者淡灰、淡绿色，肉外貌有水排泄，手指触摸肉外貌不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
逝世猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因殒命时间是非差别臭味也差别。
