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对付猪肉的生存，要是各人熟习烹调的话就会晓得，冷冻的猪肉可以生存更长的时间，然而冷藏生存的猪肉，一样平常也就可以存储1-3天，要是各人发明猪肉切开发黄的话，那末就要细致是否猪肉变质了。变质的猪肉是不克不及食用的，制止失误中毒，以是一样平常各人要细致猪肉的存储前提。
猪肉作为餐桌上首要的动物性食物之一，由于纤维较为金饰，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经由烹饪加工后肉味尤其鲜美。
新鲜猪肉
肌肉赤色匀称．有光芒，脂肪明净。外表微干或者微潮湿，不粘手。指压后凹陷立刻规复。拥有鲜猪肉的正常气息。肉汤透明澄清，脂肪团圆于外貌．拥有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光芒。外表于燥或者粘手，新切面潮湿。指压后的凹陷规复或者不克不及完全恢复。有氨味或者酸味。肉汤稍有浑浊，脂肪成小粒浮于外貌，无鲜味。
奇怪猪肉肉质精密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色银白，且有光芒。瘦肉部门呈淡红色，有光芒，不发黏。不奇怪的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气息。严峻糜烂的肉有臭味，牢记不宜购置、食用。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长期泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质对比细、筋少，斜切，便可使其不破裂，吃起来又不塞牙;
3、猪肉一样平常用冷水洗濯，不宜用热水洗濯，热水会热解失猪肉中的肌溶卵白，影响食用口感;
4、猪肉中偶然会有寄生虫，生吃或者调治不完整时，大概会在肝脏或者脑部寄生有钩绦虫，随便猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成拥有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.
变质肉
外表有干黑的硬膜或者黏液，粘手，偶然乃至有霉层。切面发暗而潮湿，轻度粘手，弹性削弱，肉汁浑浊。脂肪发暗无光泽，偶然生霉，有哈喇油气息。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或者淡灰色。轻度变质的肉．必需按规定高温处置惩罚后可供食用，重度变质肉应作工业用或者烧毁。
