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要是柿子没有成熟的话，那末口感是无比苦涩的。以是，一样平常人们只有在柿子颜色变红的时间，才会举行采摘，然而在这个时间的柿子，口感是对比软糯的。而柿子在不成熟的时间，口感对比脆。实在，想要吃到好吃的青柿子，只要掌握了准确的腌制要领，就可以去除苦涩，留下甘甜。
涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟历程中会逐步由可溶性转化为不溶性物资。因为采后仍有至关多的不溶性单宁尚未转化，涩味依然很大，须经人工处置惩罚加以脱涩后方可食用。
涩柿采收后的时间较长，并且对付单宁含量尤其高的品种每每脱涩不彻底。实践中最常见的脱涩要领有下列几种：
保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或者几种0.02%-0.2%，余为水量。
利用要领：柿子外貌匀称喷洒或者蘸取保鲜剂，10千克用量25-75毫升。处置惩罚后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的历程中迟缓脱涩，并在出库后一段时间内能维持肯定的硬度，延伸了市场贩卖周期。
捣柿子果法
浸泡100千克的柿子，选用1.5千克的柿子小果或者残果(好果亦可)。将小果或者残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不暴露水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天便可食用。这种要领浸泡的柿子可以或许维持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山查、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天便可脱涩。成熟果实开释的乙烯等气体能增进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子拥有芬芳味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，内里放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天便可脱涩。
石灰水脱涩
每一100千克柿果用7千克生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以吞没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天便可脱涩，柿果偏脆。
