梅干菜的腌制

目录：

1. 方法步骤

梅干菜，实在是一种很常见的蔬菜，然而梅干菜并不是天然生长，而是加工制作而成的。一样平常梅干菜在南边地域对比容易制作，制作的原材料也便是荠菜。北方很少有梅干菜加工。那末，各人晓得梅干菜的腌制要领吗？实在也无比的简朴，许多的家庭都可以本身制作出梅干菜。

梅干菜，是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地域常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，末了晒干装装坛。

方法步骤

1.将收成后的鲜菜整顿洗濯后晾晒5天摆布，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等排泄一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处寄放。

5.腌制半过月后，便可找开陶罐的封盖，掏出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职光彩金黄，咸酸味甘的梅干菜。

菜料重要有大叶芥、花叶芥以及雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质以及矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后孕育发生挥发性的芥子油，蛋白质剖析后孕育发生氨基酸，故加工后的腌菜香味奇特，滋味鲜美。加工时通常将收成后的鲜菜整顿洗濯晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不凌驾50厘米，天天上下翻菜一次，防备菜堆发烧变质，堆成黄绿色后，按每一百公斤鲜菜3千克盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜践踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在次日复踏一次、直至出汁。

菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜光彩黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每一百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有奇特的菜干香味。