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一样平常在市面上售卖的都是公猪肉，由于公猪肉与母猪肉对比起来越发精致，并且母猪肉一样平常都是拿来生小猪的，它的豢养时间就会对比长，致使了母猪肉的肉质无比毛糙。但是有一些黑心商家会用母猪肉来假冒公猪肉售卖，然而消费者又很难辨别出来。因而在购置猪肉的时间，应该怎样区分是不是老母猪肉呢?
怎么辨认(辨别)公猪肉以及母猪肉?
识别母猪肉：
母猪肉有肯定性气息，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤为是皮，适口性差，人们不习气食用。检疫时母猪与正常肥猪较易辨认，但在集贸市场贩卖的母猪肉，却很难辨认。由于这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏以及生殖器官。要辨别辨认，重要靠感官查抄，偏重查抄皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
(1)
皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
(2)
皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。pH值5～0，母猪越老，pH值越趋于碱性。
(3)
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
(4)
乳头大，长而油滑。乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少。
(5)
肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。正常猪的肋骨呈青红色。
识别公猪肉：
公猪肉不易煮烂。因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气息，人们不肯食用。这种气息在冬天气温低的前提下不易嗅到，当烹饪加工时方能大量披发出来，导致无法食用。此外这种气息随去势时间的延伸而逐步削弱，约莫在2.5个月后可消散。
公猪主要特征
(1)
皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。
(2)
皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
(3)
毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。
(4)
肌肉发红，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质，肌肉有一种特殊的腥臊气味。
(5)
在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。
公猪一样平常有严峻的性气息，经烧煮后尤为显着。为使气息显着，可接纳局部构造部位烧烙，或切下肉块煮沸、煎炸等。
鉴别公猪肉简易方法
(1)
煮沸法：由被检肉体切取肉样，切成重2～3g的小块约20个，放入盛有清洁凉水的烧瓶内，瓶口加盖，煮沸后揭开，立即嗅其有无腥臊气味。
(2)
烧烙法：用热烙铁按于阴囊、腰部或下跨部烙烫，嗅其散发的腥臊气味。
(3)
熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2块，重约40g，放入三角烧瓶内，瓶口加盖，置于沸水中，待脂肪开始熔化，开瓶塞，嗅其逸出的蒸气有无腥臊气味。
