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腊味，实在是我国对比盛行的一种腌制食品的要领。古代人们为了让食品存储更长的时间，会应用食用盐以及情况特征，通过发酵，来生存一些肉类。哪怕在现在，咱们也可以吃到许多的腊味。想要制作腊鸭，实在并不简朴，必要具备大量的履历。那末，腊鸭的腌制要领是甚么呢？
腊鸭重要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制事后，接纳日晒方法举行脱水，晒干即成。
做法
1、鸭子冲刷洁净，要是是整鸭要去除内脏，最佳是餐巾纸将腹腔内擦干水份。记得用牙签在鸭子外貌扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、起首将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，末了将白酒喷在鸭子里外，固然也可以用手来涂抹，无非要细致、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐以及胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、掏出鸭子、挂在透风的处所、挂约莫2周摆布、总之、让鸭子完整风干。这一步无比首要、悬挂位置肯定是阴凉透风、如许鸭子才不会糜烂。而鸭子会流油、以是一是最佳在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、如许不会弄脏地面；二来、要是是挂在窗子上、纱窗肯定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱大概就挂在通风处生存，吃时冲刷一下、将外貌浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
如何食用：
1、起首要用温水泡，比及泡软之后就切块，然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少量油，筹备好花椒（喜好味道重点就多放些，一样平常就放十来个）。
2、葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（要是喜好吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少量料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜好多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅大概你家平常煲汤用甚么就用甚么煲也可。
4、由于肉自身便是腌制过的，以是发起等汤煲好之后再放盐以及味精，如许营养成分高些。
