许多人在平常生存中的时间都没有措施去吃到正宗的清蒸白鱼，就算是本身在家内里举行制作的清蒸白鱼在味道上面也不是那末正宗的，乃至是不太好吃的，这便是还没有掌握好烹调这道菜肴所必要的本领以及要领的，实在想要做好这道菜肴的话最症结的就应该要想措施去使得白鱼入味的。
1.将活白鱼摒挡洁净，入滚水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟掏出，拣去葱、姜块以及肥膘肉不消。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，参加味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段瓜代摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面匀称打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，匀称地塞入鱼身的每一个刀口内。
2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。
3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟掏出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。
4.上桌时，将8种味碟围在鱼四周便可。就餐者可按本身喜好的口胃选用调料。
〔工艺症结〕
1.划坡刀时，刀深肯定到骨，且刀距基本一致。
2.蒸制时肯定用滚水旺火，时间依据鱼的巨细，一样平常掌握在10—15分钟内便可。
〔风韵特征〕
1.清蒸白鱼，初创于宋朝，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。此中的鱼便是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在其时名声很响。
2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清朝，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，服法也讲求起来。它不但选用优质黄河鲤鱼，并且还要跟上8个调味碟，一块儿蘸食，使其风韵大增，传播至今，现为东阿处所名肴。
