清蒸小沙鱼这道菜大概很少有人会吃到的，实在这道菜肴在做起来的时间照旧会有肯定的工序，要是是本身掌握的工序不是那末准确的话就会使得本身做出来的肉质变得不是那末好的，乃至是会毁伤到此中所囊括的一些营养成分的，此外还要尤其的去细致每次烹调的时间以及火候题目的。
第一步：鱼的选择：鱼的重量最佳节制在500克摆布，摆在鱼盘中雅观是次要的，症结是生熟的火候对比容易掌握。
第二步：鱼的整形：将鱼洗濯洁净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防备鱼蒸熟后，因为鱼骨紧缩而使鱼变形，在鱼体双侧抹匀猪油，再沾少量白酒。
第三步：鱼的调味：将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得丰满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜以及大葱中段，切发展短匀称的修长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既雅观又入味匀称。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与许多清蒸菜同样，肯定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立刻关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸便是关火后，别打开锅盖，应用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋以及少量清油淋遍鱼身便可。
制作提醒
1.要是是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延伸2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼脱离盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身双方各同等字花刀，并在每一个刀缝处夹入姜片，牢记，万万别忘了虚蒸。
2.要是想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋以及少量清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一块儿蒸，待虚蒸之后与鱼一块儿出锅，浇在鱼身上便可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一一个步调都有讲求。固然口胃可以依据本身的喜欢举行调配，但火候以及虚蒸但是清蒸鱼“鲜”的根本包管。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少量，姜少量，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少量
口胃：咸鲜味
筹备时间：15分钟
人数：2人份
烹调时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头以及尾都切下，从背上切片。肚子那边不要割断了。刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好必要的辣椒粒，葱花以及姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟便可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少许酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花以及辣椒粒。
5.武昌鱼自身就已经很鲜，就不必要再放味精了，造型雅观，鱼肉香滑细嫩。
