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口蘑的做法大全
口蘑的口感非常的鲜美，虽然口蘑与其他的蘑菇类的食材相差不大，但是味道却更为鲜美细腻，吃过口蘑后，很多人都爱上了那种滑嫩的口感。口蘑不仅可以作为主食材进行烹饪，还可以与其他的食材搭配烹饪，不管哪种方式，口蘑都吸引着人们的味蕾。下面，就教大家几种烹饪美味口蘑的食谱！
口蘑焖豆腐
用料：豆腐650克、口蘑75克、酱油少许、味精少许、葱40克、姜2片、黄酒少许、白糖少许、清汤200克
做法：
1、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片；
2、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤（适量）、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软,汤将收干即好。
口蘑排骨
用料：猪大排适量、口蘑适量、食盐4克、葱5克、姜5克、八角2个、花椒1撮、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量
做法：
1、将口蘑洗净切成片，小排与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用；
2、将小排放入锅中，加入没过排骨的清水，放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒；
3、开大火煮，至汤汁收浓，加入口蘑，加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会；
4、煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。
口蘑泡肚汤
用料：猪肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食盐4克、料酒20克、鸡汤500克、高汤400克、胡椒粉0.5克
做法：
1、将口蘑切片，猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀；
2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内；
3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟；
4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成。
干口蘑的精选食谱
口蘑分为鲜口蘑和干口蘑，说到鲜嫩，当然要数鲜口蘑的口感更好，但是因为新鲜的食材总是不能够保存很久的，所以人们就想到了一个保存的方法，将新鲜的口蘑风干保存，这种保存方式能够将口蘑保存很长一段时间，人们想吃的时候再拿出来。不过，对于干口蘑要如何烹饪呢？下面，为大家介绍一下干口蘑怎么做最好吃？
黑胡椒烤口蘑
用料：黑胡椒少许、橄榄油适量、洋葱2片、盐少许、口磨12个
做法：
1、小心的洗净口磨；
2、把口磨的茎（或者叫做跟），从口磨上掰下来，尽量保证口磨帽子的完整，实在不行，只要不开裂就行；
3、洋葱、口磨茎剁碎，放入容器中，倒入盐、橄榄油和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4、烤盘抹油（色拉油或者橄榄油都行），把口磨帽子头向下放在盘子上，把3的馅料均匀的堆放在小帽子里；
5、没有预热烤箱，直接放入烤箱，设定在220度，共加热10分钟。
口蘑培根披萨
用料：番茄一个、口蘑若干、培根2片、蒜4瓣、洋葱一个、奶酪若干、盐、面粉
做法：
1、将和面盆中加入小块黄油融化，加入鸡蛋一个搅拌均匀，然后加入酵母溶解，最后加入面粉做成面团，室温下发酵至2倍大备用；
2、将番茄切丁，蒜切成末，洋葱切丁；锅内放入少量黄油，少许盐，加入以上三种材料炒至发粘的番茄酱备用。切一些洋葱圈、口蘑片，培根条备用；
3、将发酵的面团做成圆饼放入盘中（盘底抹一层橄榄油，烤好后披萨不沾盘），边缘厚一些，然后用竹签在圆饼中间戳一些孔；在圆饼上放一层稀薄的奶酪碎，铺一层2中的番茄酱，放一层口蘑片、培根条，再抹一层番茄酱。
4、将3中的披萨放入160℃（带风扇的，不带风扇的180℃）的烘箱中烤15分钟，然后取出放一层洋葱圈，再放一层奶酪，再烤5分钟即可。
如何分辨口蘑的好坏
俗话说的好“巧妇难为无米之炊”。在烹饪的时候，只有选对、选好食材，才能够在制作的时候，将食物的营养价值与味道做出来，才能够保持纯正的美味。对于口蘑亦是如此，那么在购买口蘑的时候如何才能选对口蘑呢？
首先看口蘑的成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇的品质不佳，七八成熟最好，吃起来才更爽口；
其次就是看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老；
第三就是看颜色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳；
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
如何泡发干口蘑
新鲜口蘑最让人纠结的地方就是清洗的过程，很多人都不知道如何清洗新鲜的口蘑，有时候没有洗干净，就会在烹饪的时候留下泥沙，吃起来口感也不好。干口蘑也是如此，对于干口蘑的泡发也是一个问题，既不能泡太久，否则会把口蘑泡的太软，没有口感，但是也不能泡的时间太短，否则口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡发干口蘑呢？
干口蘑涨发：口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。
涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。
口叮、口片在用温水浸泡时，水不能太多，否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦，喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。
食用口蘑的注意事项
口蘑虽然口感好，营养价值与食疗价值都颇为丰富，但是在食用的过程中仍然需要注意一些食用事项，只有了解了这些注意事项，才能够做到一边享受美食，一边享受生活。
对于口蘑，一般来说建议以下几点饮食注意事项：
1、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
2、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。
3、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物。
4、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
