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口蘑的做法大全 干口蘑的精选食谱 如何分辨口蘑的好坏 如何泡发干口蘑

目录:

  1. 口蘑的做法大全
  2. 干口蘑的精选食谱
  3. 如何分辨口蘑的好坏
  4. 如何泡发干口蘑
  5. 食用口蘑的注意事项

口蘑的做法大全

口蘑的口感非常的鲜美,虽然口蘑与其他的蘑菇类的食材相差不大,但是味道却更为鲜美细腻,吃过口蘑后,很多人都爱上了那种滑嫩的口感。口蘑不仅可以作为主食材进行烹饪,还可以与其他的食材搭配烹饪,不管哪种方式,口蘑都吸引着人们的味蕾。下面,就教大家几种烹饪美味口蘑的食谱!

口蘑焖豆腐

用料:豆腐650克、口蘑75克、酱油少许、味精少许、葱40克、姜2片、黄酒少许、白糖少许、清汤200克

做法:

1、将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片,口蘑用开水泡过,将汤泌出放好;口蘑取出洗净,片成厚片;

2、用猪油炝锅,先下葱丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹(烹),跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬见软,汤将收干即好。

口蘑排骨

用料:猪大排适量、口蘑适量、食盐4克、葱5克、姜5克、八角2个、花椒1撮、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量

做法:

1、将口蘑洗净切成片,小排与冷水一起下锅,煮开后大火再续煮2-3分钟关火,把小排捞出用清水洗去血沫待用;

2、将小排放入锅中,加入没过排骨的清水,放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒;

3、开大火煮,至汤汁收浓,加入口蘑,加入盐、白糖,利用口蘑自身的水分再煮一会;

4、煮至口蘑熟透,汤汁再次的收浓即可。

口蘑泡肚汤

用料:猪肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食盐4克、料酒20克、鸡汤500克、高汤400克、胡椒粉0.5克

做法:

1、将口蘑切片,猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀;

2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内;

3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟;

4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。

干口蘑的精选食谱

口蘑分为鲜口蘑和干口蘑,说到鲜嫩,当然要数鲜口蘑的口感更好,但是因为新鲜的食材总是不能够保存很久的,所以人们就想到了一个保存的方法,将新鲜的口蘑风干保存,这种保存方式能够将口蘑保存很长一段时间,人们想吃的时候再拿出来。不过,对于干口蘑要如何烹饪呢?下面,为大家介绍一下干口蘑怎么做最好吃?

黑胡椒烤口蘑

用料:黑胡椒少许、橄榄油适量、洋葱2片、盐少许、口磨12个

做法:

1、小心的洗净口磨;

2、把口磨的茎(或者叫做跟),从口磨上掰下来,尽量保证口磨帽子的完整,实在不行,只要不开裂就行;

3、洋葱、口磨茎剁碎,放入容器中,倒入盐、橄榄油和黑胡椒,搅拌均匀,腌制10分钟左右;

4、烤盘抹油(色拉油或者橄榄油都行),把口磨帽子头向下放在盘子上,把3的馅料均匀的堆放在小帽子里;

5、没有预热烤箱,直接放入烤箱,设定在220度,共加热10分钟。

口蘑培根披萨

用料:番茄一个、口蘑若干、培根2片、蒜4瓣、洋葱一个、奶酪若干、盐、面粉

做法:

1、将和面盆中加入小块黄油融化,加入鸡蛋一个搅拌均匀,然后加入酵母溶解,最后加入面粉做成面团,室温下发酵至2倍大备用;

2、将番茄切丁,蒜切成末,洋葱切丁;锅内放入少量黄油,少许盐,加入以上三种材料炒至发粘的番茄酱备用。切一些洋葱圈、口蘑片,培根条备用;

3、将发酵的面团做成圆饼放入盘中(盘底抹一层橄榄油,烤好后披萨不沾盘),边缘厚一些,然后用竹签在圆饼中间戳一些孔;在圆饼上放一层稀薄的奶酪碎,铺一层2中的番茄酱,放一层口蘑片、培根条,再抹一层番茄酱。

4、将3中的披萨放入160℃(带风扇的,不带风扇的180℃)的烘箱中烤15分钟,然后取出放一层洋葱圈,再放一层奶酪,再烤5分钟即可。

如何分辨口蘑的好坏

俗话说的好“巧妇难为无米之炊”。在烹饪的时候,只有选对、选好食材,才能够在制作的时候,将食物的营养价值与味道做出来,才能够保持纯正的美味。对于口蘑亦是如此,那么在购买口蘑的时候如何才能选对口蘑呢?

首先看口蘑的成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,因为那些蘑菇的品质不佳,七八成熟最好,吃起来才更爽口;

其次就是看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老;

第三就是看颜色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳;

另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

如何泡发干口蘑

新鲜口蘑最让人纠结的地方就是清洗的过程,很多人都不知道如何清洗新鲜的口蘑,有时候没有洗干净,就会在烹饪的时候留下泥沙,吃起来口感也不好。干口蘑也是如此,对于干口蘑的泡发也是一个问题,既不能泡太久,否则会把口蘑泡的太软,没有口感,但是也不能泡的时间太短,否则口蘑太硬,口感也不好。那么,怎么泡发干口蘑呢?

干口蘑涨发:口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟,再将小的放入一起浸1小时左右捞出,用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙,再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可(此汁不要倒掉,澄清后去掉沉淀物可以使用)。

涨发口片时,先将口片放在冷水中浸约30分钟,捞出,刷净泥沙,剪去柄根,用清水洗净后捞出,再用温水浸泡回软即可以使用。

口叮、口片在用温水浸泡时,水不能太多,否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦,喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。

食用口蘑的注意事项

口蘑虽然口感好,营养价值与食疗价值都颇为丰富,但是在食用的过程中仍然需要注意一些食用事项,只有了解了这些注意事项,才能够做到一边享受美食,一边享受生活。

对于口蘑,一般来说建议以下几点饮食注意事项:

1、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精,以免损失原有的鲜味。

2、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的,如果是对口蘑过敏的话,食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用口蘑。

3、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物。

4、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食,口蘑含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

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