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清蒸鲈鱼在做法上面照旧有很多种的，在差别的环境下人们可以依据本身的口感来选择适宜本身的烹调方法，这样的话才可以使得本身做出来的菜肴口感上面变得越发好一些的，并且在选择鲈鱼上面也要只管即便的去选择一些对比奇怪的，如许就会让肉质越发细嫩的，这样的话吃起来越发鲜美。
做法一
【质料】
鲈鱼(1条，700克)、精盐(少量)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
【制作历程】
一、将鲈鱼宰好，除了内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝以及(少量)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水烈火蒸十分钟，熟后掏出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，稍加适量酱酒即好。
做法二
【质料】
奇怪鲈鱼一尾1斤、葱丝12杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐14茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉12大匙、麻油数滴
【制作历程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟便可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁参加葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹饪方法，应用鱼汁及酒、葱、姜增添风韵。
做法三
主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。
辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油
步调
1、鲈鱼摒挡洁净后擦干水份。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿以及香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少量食用油，浇在鱼身上洒上葱丝便可。
做法四
质料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
制作步调：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
③洒上盐、味精及适量净水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟便可。
做法五
1.摒挡鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后因为鱼骨紧缩而使鱼的总体变形。
2.将鱼抹匀料酒以及少量盐腌一会，撒姜丝。
3.葱丝也匀称铺在鱼身上(鱼肚以及鱼嘴另有鱼身下都要加)。
4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再应用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立刻出锅。
5.将蒸鱼豉油以及适量水兑好用锅烧开。
6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7.撒葱丝。
8.末了烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下便可。
做法六
1、鲈鱼一条，并内脏一块儿去除洁净。
2、两面打“一字花刀”，目标是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段以及姜片分别切丝;大葱取绿叶部门划成细丝儿，用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖以前，挖一勺猪油搁在鱼身上，跟着热蒸汽，猪油会逐步熔化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后应用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上以前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
13、装点香菜以及红椒圈，上桌。
