一、简介:
1、鲈鱼(weever)，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或者炖汤。2、西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为捏词，阔别了洛阳的是非之地。厥后成为文人们借以表达本身出仕报国以及悲观避世的两种抵牾生理时常用的典故。譬如李白在《行路难》中说，：吴中张翰称达生，金风抽丰忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何必死后千载名。
二、质料:
鲈鱼、笋、香菇、调料
三、做法:
1、将鲈鱼去除内脏，摒挡洁净，擦净身上过剩水份放入蒸盘中
2、将笋片巨细相近的片，码在鱼身上
3、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及四周处
4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不掏出锅，应用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅
5、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少量，搅拌成调料汁
四、小窍门:
1、要是鱼稍大，蒸的时间还可以再延伸2-3分钟，但不要太长期。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一块儿上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，如许的浇汁与生汁相对比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适宜老年人以及喜好平淡者的口胃。
五、清蒸鲈鱼的法门：
1、将鱼摒挡洁净后，在鱼体双侧抹匀少量白酒。
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，便可撑起鱼腹雅观，又入味。
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，万万不要用凉水上锅蒸鱼。
4、不是太大的鱼应节制在8分钟之内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不掏出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一块儿上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，如许的浇汁与生汁相对比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适宜老年人以及喜好平淡者的口胃。
6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。
