咸鱼茄子煲是广东一道著名的菜式，由于奇特的奇咸而得名。这道菜以咸鱼为辅料的茄子煲味道奇特，茄子吸取咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠久，很受广东人的喜好，要是您也很喜好吃这道咸鱼茄子煲，也可以本身在家里做，本日咱们教各人做咸鱼茄子煲。
本日咱们做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，要是家里没有沙锅，也可以用炒锅来制做，味道同样的鲜味。
食材
主料茄子300g，马鲛鱼干220g
辅料油 适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，干红椒适量，淀粉适量，糖适量，蚝油适量，高汤精适量，料酒适量
步调
1.筹备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水分的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少量底油炒香调味料。
12.参加炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.参加炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少量糖。(有高汤更好)
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充实溶合关火。
17.转入砂锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.末了撒葱花出锅便可。
小贴士
1、鱼干是咸味的，以是要略泡出味。
2、蚝油以及鱼干都有咸味，以是，这个菜无须再放盐。
3、有高汤参加，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的历程中少吸油。
5、茄子以及鱼干都用油炸过，以是在炒锅历程中，油要少放或者剩用锅中少量底油便可，淘汰油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜好，可去掉。
有了咱们教您的做法以及温馨小贴士，信赖您肯定能做出一道隧道的咸鱼茄子煲与家人分享，肯定要记着不要做的太咸了，口重对于身体健康是倒霉的，要是不喜好吃咸鱼的也可以做烧茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子等，都是不错的选择。
