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烤鸭是对比受人们喜好的一种食材，因为烤鸭的奇特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜好。无非脆皮烤鸭制作起来照旧对比贫苦的，起首要先将鸭子的里外举行腌制，最佳是放入一些调料举行入味的处置惩罚。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鸭的原料：
1.主料：净鸭一只。
2.配料：洋芋一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制作流程：
1、将花椒盐匀称抹在鸭子的表里，然后将别的上述腌料混淆放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，半途要把鸭子翻几遍使之匀称入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要觉得比平常炒菜稍淡便可。
2、将腌好的鸭子掏出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不绝的淋在鸭子上，多淋频频,淋到鸭皮紧缩变紧，涌现毛孔为止。刷料的目标是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混淆好的刷料(浓度请求稍稠一点)，等外貌干爽之后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，时期再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网挡住鸭子,也可电扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的处所，烤盘底层垫洋芋、洋葱，上面放鸭子，将以前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;
6、烤的半途可以掏出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后掏出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟便可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油掏出倒入锅里。
8、加2汤匙甜面酱、0.5汤匙糖小火炒香。
9、加入适量的净水，煮至浓稠冒泡，盛出便可。
10、等甚么，沾酱开始吃吧。
三。脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，并且还富含维生素B1、B2以及钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
