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青头菌汤的做法 青头菌汤的营养价值 青头菌汤烹饪技巧 青头菌有毒吗

目录:

  1. 青头菌汤的做法
  2. 青头菌汤的营养价值
  3. 青头菌汤烹饪技巧
  4. 青头菌有毒吗

青头菌汤的做法

野生菌是云南人的骄傲,吃野生菌是云南人的风俗,因为它的营养,更因为它的美味。大家都知道,许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的,要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味,而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的,并且营养价值很高,味道鲜美,它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。青头菌可以不放其他辅料做汤,也可以炖鸡汤,炖排骨汤等等,下面,我们一起去了解一下青头菌汤的做法。

一、青头菌汤

原料:青头菌

配料:蒜、葱、盐

1、把青头菌切块,蒜洗净切片备用。

2、锅下油,下适量盐,油烧至六成热,下青头菌和蒜,翻炒几分钟至青头菌炒熟。

3、下汤,烧开片刻,下葱花,起锅。

二、青头菌排骨汤

原料:肋排、青头菌

配料:葱、姜、盐、料酒

做法: 1、青头菌冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次。

2、小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫,切成小块。

3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。

4、捞出葱段,放入青头菌,接着炖半小时,加适量盐调味即可。

三、青头菌炖鸡汤

原料:青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)

配料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

做法:1.将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块。

2.锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡

汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。

青头菌汤的营养价值

青头菌别称变绿红菇,青冈菌,绿豆菌。绿菇是树木的外生菌根菌。青头菌汤汁浓郁,并且许多精华都在青头菌汤里,青头菌汤可以清肝明目、舒筋活血。青头菌本身就可食用,味道鲜美。气味甘甜,微酸,无毒,青头菌汤对于眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜,食味鲜美,是著名的食用菌。青头菌固然很美味,也很有营养价值,但是吃青头菌也要有个限度,青头菌也不可以多吃,适量吃就可以。

青头菌汤烹饪技巧

青头菌是一种很美味的食用菌类,它对人体没有毒,可以放心食用。青头菌以它的鲜美而著称,它不仅对人体有许多好处,它对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。上面,我们介绍了青头菌汤的做法,那么,在烹饪青头菌汤的时候有没有什么技巧呢,下面,我们一起来分享一下青头菌汤的烹饪技巧,希望对大家有所帮助。

1、熬汤的时候一般最好用冷水,尤其是在熬制青头菌排骨汤时,因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。

2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

3、在熬制青头菌汤时,要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

青头菌有毒吗

夏天是个让人又爱又恨的季节,夏天的酷热会让人难以忍受,但是,夏天又是植物生长的时期,其中菌类受到人们的追捧。云南被称作“菌的王国”,不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。不同于其他菌种,青头菌的时令性非常强,6--8月是应季食材,到了9月,青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm,初球形,很快变扁半球形并且渐伸展,中部常常稍下凹,不粘,浅绿色到灰色。菌肉为白色,味道柔和,没有特殊气味,炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份,入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息。青头菌如此美味也如此有营养,那么,青头菌有没有毒呢?这是大家最关心的问题。青头菌是一种名贵食用菌,它对人体没有毒,所以大家可以放心食用,并且它还对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

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