目录：
鸡胗便是鸡的胃部，鸡胗算是鸡杂内里的一种，咱们晓得鸡是没有牙齿的，鸡要靠鸡胗来磨碎吃下去的食品，鸡胗的肉确定是无比紧咱们很难入口的，以是咱们要接纳好的要领来制作鸡胗才行，鸡胗的做法有很多种，下文先容鸡胗的一种常见的做法爆炒鸡胗。
爆炒鸡胗是山东的一道特色菜。爆炒鸡胗是鲁菜的经典是无比著名的下酒菜，爆炒鸡胗吃起来是无比的脆以及嫩，爆炒鸡胗的口胃很好很受人们的喜好。
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏日，是许多家庭首选的下酒菜，实在是一道隧道的鲁菜。口感脆嫩、口胃咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗便是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它另有“消食导滞”，资助消化的作用。
主料
净鸡胗300克配料：水发木耳35克。
玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克。
工艺流程
鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的45。
鸡胗冲油500克色拉油烧170度摆布，下入鸡胗敏捷有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热参加葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒参加50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油敏捷将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样自身有咸味儿，盐要少放一些。
制作方法
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
1.洗洁净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2.腌制鸡胗的时间，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，如许可以节流烹调的时间，让鸡胗更嫩。
4.热后倒入食用油，待油温升至120度摆布，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的几多可以依据本身的口胃增减。
6.放入刚过完油的鸡胗以及木耳大火翻炒一分钟摆布。
7.倒入鲜辣椒。
8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!
以上便是关于爆炒鸡胗做法的先容，在上面的文章中咱们了解了甚么是鸡胗，咱们晓得鸡胗便是鸡的胃部，咱们可以接纳鸡胗作为质料来做出一道山东的名菜爆炒鸡胗，爆炒鸡胗可以用来下酒，爆炒鸡胗还能起到助消化的效用呢。
