许多人对于黑木耳都对比熟习，这种食材无论是炒菜照旧凉拌都无比的好吃，木耳是一种菌类，它生长于种种木头上，如今也有许多商家会本身造就，由于长得像耳朵，以是被称为木耳。它有很高的营养价值，有补气血、润肺止血的疗效。无非木耳也有颜色之分，以是效用上也会有差别。在食用以前最佳好好的相识一些，以避免引起不必要的题目。
【又名】云耳术耳又叫木菌。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。种种树木都能生禾耳，它的良毒也由木性而抉择，不得不晓得。
【泉源】耳指木耳属(学名：AuriculariaorWoodear)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
【性味归经】口感细嫩，风韵特别。
【功能主治】补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。
【用法用量】1～2钱。
温馨提醒：干木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然压缩在一块儿的部门不宜吃。鲜木耳含有毒素不行食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
3形态特性
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木以及木屑人工种植;生长需散光、潮湿以及温暖。
木耳从颜色分有白木耳以及黑木耳两种，有野生的以及人工培养的两种。市场上贩卖的绝大部分是人工培养的，野生的很少了。人工培养的一样平常都是用木头，但不是枯木，一样平常是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷以及维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。奇怪的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面腻滑下凹，边沿略上卷，反面突出，并有极细的绒毛，呈黑褐色或者茶褐色。干燥后紧缩为角质状，硬而脆性，反面暗灰色或者灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，外貌附有平滑的黏液。质地柔软，味道鲜美，养分富厚，可素可荤，非但为菜肴大添风貌，并且能养血驻颜，祛病延年。当代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食品相媲美。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物资，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严峻的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处置惩罚的制品，在暴晒历程中会剖析大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，此中含有的剩余卟啉会溶于水，于是水发的干木耳可宁静食用;
优质木耳外貌黑而光润，有一壁呈灰色，手摸上去觉得干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，份量也较重，手摸时有湿润或者颗粒感，
木耳的品格请求：耳片黝黑光润，反面呈灰白色，片大匀称，耳瓣伸展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气息。质量好的干木耳，0.5公斤能胀发5公斤摆布。
