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有许多人都对比喜好吃灌肠，尤其是在我国屯子地域，险些过年的时间，家家户户都会杀猪，这个时间留下猪的大肠，洗濯之后，将内里注意灌输一些对比爱吃的肉类以及蔬菜，做出来的灌肠无比的诱人，并且南边地域做出来的灌肠一样平常都会做成香肠，那末灌肠最佳的服法是甚么呢?
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种群众陌头小吃。灌肠在明代开始传播。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子内里。无非，这种讲求质量的货物现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上所见到、吃到的，只是用淀粉加之红曲捏成个棒棰形，切成片后上铛煎，滋味固然不如真正的灌肠，但由于用油煎患上尤其香，并且价格又对比自制，吃者仍然许多。乃至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种服法。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种质料调料配制成糊，注意灌输肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口胃香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水以及豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的最佳。
灌肠的特点
入口平滑鲜美，肉香而不腻
灌肠的原料及配料
用料：淀粉一杯分两份。蒜。盐。
灌肠的做法，怎么做灌肠，怎样做灌肠
1、小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的历程中不绝的搅。很快，生淀粉就开始变稠，并且黏在一块儿了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2、就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。末了把面团揉患上很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来银白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3、煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水以及盐待用。
4、把粉肠切成薄片儿，放在有少许油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在小我私家的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
放注意事项：水以及淀粉的量是1：1，岂论做几多，量水和量淀粉的肯定要用统一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在以及淀粉没有抱成团前，肯定不绝的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，警惕。用筷子重复搅几下，凉一凉就好了。最佳头天做好，放冰箱，次日吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，实在是很少许的蒜砸烂后加对比多的水以及盐，用它来拌煎肠。肯定是砸蒜才好吃。别放酱油以及醋，才气吃出尤其的香味。加些赤色食物颜料(如常见的红色素)，搞成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
