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椒盐平菇的做法
平菇是一种很有营养的食物，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，因此很多人都爱吃这样的一种食用菇。今天主要给大家介绍一道菜式--椒盐平菇，这是由平菇拌上椒盐的菜式，香气飘逸，使人食欲大开。接下来就椒盐平菇的做法给大家做详细的介绍。
主料：平菇500g
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋1个、椒盐适量
做法：
1、平菇洗净，将洗净的平菇撕成小条；
2、这个时候需要将平菇绰一下水；
3、捞出平菇，加入一些盐，拌一下，放置一会；
4、将鸡蛋打散加入面粉，和适量的水，调成糊状，不要有颗粒；
5、平菇挤去水，将平菇放入面糊中过一遍，裹上面糊；
6、锅里倒油，将裹好蛋糊的蘑菇放到锅里煎炸；
7、煎炸到金黄色，捞出；
8、然后进行2次复炸，捞出；
9、撒上椒盐，拌匀即可。
注意：
1、焯过水的平菇要攥干水份。
2、注意不要等油太热再炸，否则容易变焦，颜色不好看。
3、调制面糊时，要放适量的水，面糊的稠度以挂在蘑菇上基本流不下来为佳。
椒盐平菇的营养价值
平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，台湾甚至有其人工养殖并常见专卖的夜市小摊。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。下面看看带来的详细介绍。
1、平菇菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用平菇的味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。
2、平菇含有脂肪、碳水化合物、其中还原糖、，戊聚糖、甲基戊糖、海澡糖、甘露醇、维生素B族等人体所需的中药成分。
3、平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果
4、平菇含有侧耳，它能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
椒盐平菇作用与功效
平菇属于四极性异宗结合的食用菌，它含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇被称为体弱病人的营养品，对妇女更年期综合症可起调理作用。下面看看对于椒盐平菇的作用与功效的详细介绍。
中医认为，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
建议，由于椒盐平菇本身加入了不少的椒盐，因此味道可能会相对于比较重点，一些高血压、肾功能障碍者需要克制住胃口，切勿食用或者减少食用椒盐平菇，如果真的想吃的话，可以换另外的做法来吃。总之，身体的健康才是最重要的。
哪些人不能吃椒盐平菇
椒盐平菇是一种常见的菜式，在各大食肆、饭店里面，不少的客人都喜欢这样点这样的菜式。平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。那么你们知道哪些人不能吃椒盐平菇吗？接下来就来给大家做一下详细介绍。
由于这道菜里面加入了椒盐，因此高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者是不宜食用椒盐平菇。除此之外，有部分人也是不能进食平菇的，如果如下体质的人就要小心了。
1、有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。
2、菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食
3、消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。
建议，以上的特殊人群还是不要食用椒盐平菇，美食固然美味，但是不可贪口，只有掌握饮食的禁忌，才能很好地吸收食物的营养，也能更好地避免因为误食而导致的不良后果。
平菇的挑选方法
一日三餐所要求的营养各不相同，如果能够在一餐饭的一道菜中含有一定的菌类，那么对我们的身体是大有益处的。正是由于这个原因，很多人便选择了菇类，而平菇更是一种热门。但是菇类在购买的时候，有可能买到的是不新鲜的，这样的菇营养流失过多，就不太适合食用了。那么应该怎样挑选平菇呢？别担心，下面为大家带来挑选平菇的方法。
1、看外观
新鲜的平菇，菇片的边缘应该向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。而稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。
2、看颜色
平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天因为温度高，所以生长快，颜色浅。冬天的生长期比较长，颜色较深。但口味、口感和营养价值都是一样的。
最后建议，平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。焯烫平菇时， 为了要去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。平菇在购买回来后最好当天就吃完，避免放的时间过长，如果是放在冰箱的话，也最好不要超过两天，因为放置过久，营养流失就会过多，不利于人体的充分吸收。
