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小平菇的做法
平菇是一种营养价值高，热量低的健康食品，平菇所含氨基酸种类十分丰富，其中含有人体所必需的八种氨基酸，这些氨基酸含量能够帮助降低高血压和降低胆固醇。在日常生活里面，人们可以根据自己的不同口味进行烹饪，接下来就来给大家说说小平菇的做法，几种做法可供参考哟。
平菇炒肉片：将平洗净后撕成小长条，将肉片放大碗内，放入干淀粉、胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟，锅内放适量油，油热后肉片快速滑炒，放入葱、姜、酱油翻炒均匀，放入平菇翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。
平菇炒鸡蛋：将平洗净后撕成小长条，韭菜洗净切成，鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀煎好盛出，锅内放少许油，放葱姜末炒香放入平菇翻炒，再放入韭菜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒几下出锅装盘即可。
平菇汤：将平洗净后撕成小长条，肉末放入生抽腌10分钟，锅内放入少许油，放入肉末翻炒，再放入姜末、平菇，加入清水烧开，最后放入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
豆腐烧平菇：将平洗净后撕成小长条，豆腐洗净切成块，锅中放适量油烧热，放入平菇大火翻炒，加入适量开水，放入豆腐煮一会儿，再放入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
平菇饺子：将平菇洗净焯水挤干水分剁碎，葱姜切末备用，肉末放入碗中，放入葱姜末、盐、味精、酱油、花椒粉、油搅拌均匀，放入平菇搅匀，面粉用水和成面团，擀成饺子皮，将饺子包好煮熟，即可食用。
小平菇的营养价值
小平菇，又称袖珍菇，这是一种营养价值高，热量低的健康食品，长期食用，对我们的健康很有帮助。那么小平菇究竟有什么样的营养价值呢？就让来给大家详细介绍一下吧。
1、小平菇菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用小平菇的味道之所以鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。
2、小平菇含有脂肪、碳水化合物、其中还原糖、，戊聚糖、甲基戊糖、海澡糖、甘露醇、维生素B族等人体所需的中药成分。
3、小平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果
4、小平菇含有侧耳，它能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
小平菇与平菇的区别
其实小平菇跟平菇没有实质性的区别，小平菇也是平菇的一种。之所以会有小平菇的说法，是因为平菇有的长得很大，有的倒是比较小个，因此而用小平菇命名。小平菇的营养价值非常高，是一种健康的、热量低的食物，一般的人都会很喜欢吃这种菌类食材。
中医认为，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
建议，在用小平菇做菜的时候，需要完全的清洗干净，尤其是菌盖，因为有可能会残留一些脏物和细菌，大家可以用淡盐水来浸泡，这样可以有效的起到杀菌的作用。另外，在做小平菇的时候，还要根据自己的口味放调料，避免因为调料放错而导致食物的浪费。
小平菇的清洗
小平菇的营养非常丰富，很多人都喜欢吃这一种菌类食材，它也是蘑菇的一种，一般具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经等重要作用。由于平菇的一面有褶皱，清洗干净非常困难，这样会导致褶皱里面的细菌没有被清洗干净，影响食用的效果，下面来给大家支支招，轻松小平菇应对难以清洗干净的尴尬。
1、先把小平菇掰成小朵，放在水盆里，在水盆中接满水。
2、让小平菇都浮到水面上来了，接着用手把它们都按进水里，浸泡10秒钟。
3、用手在水果顺时旋转几圈，再往反方向旋转几圈。
4、经过一轮旋转搅拌后，小平菇内的残渣会沉淀在盘底了，然后把干净的小平菇捞起来晾干等待开始煮。
小贴士：
小平菇要用旋转的方式进行清洗，这是由小平菇的结构决定的。平菇表面很光滑，一般不会附着脏东西，而它的背面就像扇叶，里面很容易附着渣质。当把平菇浸透在水里时，它的扇叶就会慢慢张开，渣质就会脱离平菇。当再用力搅动水时，水里就会产生一个旋涡，这个旋涡产生了一个向下的吸力，在这个吸力的作用下，附着在平菇上的渣质就会被吸出来。另外，之所以顺时针旋转后还要逆时针旋转，就是为了更彻底地清除平菇上的渣质。
小平菇的挑选方法
平菇是日常食用菌中最普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，而且它的营养价值非常的高。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，因此它成了百姓餐桌上的佳品。但是在购买平菇的时候也是要讲求一些技巧的，下面为你支支招。
1、注意平菇的表面。新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性。购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜。
2、注意平菇的菌盖。如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没有裂口，而且菌柄和菌盖背面没有水分，就说明这是质量比较好的平菇。
4、观察平菇的整体结构。如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。
5、用手捏一捏菌盖或者菌杆。新鲜的平菇中不应该含有太多的水分，如果流出来的水分过多则说明被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
通过以上的介绍，相信大家对于如何挑选平菇已经有了一定的了解，希望大家在买菜之前可以按照上面所说的进行选择，保持健康的饮食是最重要的事。
