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许多人平常喜好吃牛肉，牛肉不但养分富厚，味道也是无比鲜味的，尤为是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，实在牛肉在制作的时间，是有本领的，牛肉制作欠好的是会致使牛肉发硬，咬不动，要是添加其他的一些添加剂，是会是去牛肉本来的口感以及风韵，牛肉是可以用生粉腌制的。
怎样腌牛肉更嫩的技巧1
筹备牛肉，淀粉，酱油，冷水，油
开始腌制步调：1.牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀一点点参加冷水
2.每加一次要用手抓匀
3.让牛肉充实吸取水份末了参加油(锁水)，抓匀
4.腌制半小时以上便可。
怎样腌牛肉更嫩的技巧2
炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸，岂论做甚么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干都要有肯定的甜味才行。用糖不但让味道更鲜美，更首要的是白糖腌制事后，牛肉能变得更嫩。由于糖能增添牛肉中蛋白质的持水力，水份多了，吃起来天然就嫩了。
开始腌制步调：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖份子充实渗透到牛肉里去。
腌过糖后，在牛肉中加一些水逐步搅拌，以避免牛肉脱水而紧缩变硬。
糖份子渗透到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片轻微涨发，更淘汰了牛肉的韧性以及硬度。
末了，再往牛肉中参加少许的淀粉，搅拌匀称。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色便可。
怎样腌牛肉更嫩的技巧3
1、做牛肉片的肉一样平常选择牛林或者牛柳部位。无论选择哪一个部位，咱们在家里做终究不会一次买许多，你像一块最小的牛林都要到10斤摆布，以是，咱们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，如许咱们切起片来会容易一些。固然，要是你自以为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻照旧直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，如许低落牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。约莫控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，筹备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉以及水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将全部腌料放在一块儿用少量水充实搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水份吃进去后再添加少量水，一点要记着水不要一次加太多，要一点一点加，一样平常腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当觉得牛肉已经吃透了水份而且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就根本腌制好了。但先不要发急炒哈，另有末了一道首要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，要是牛肉中有水排泄，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。要是水量以及腌料囊括伎俩节制的好的话，是不会有水排泄的。末了，咱们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也便是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。如许做，油份子会渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，并且滑炒的时间肉也不会相互粘连。
