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生粉以及面粉都是平常常见的食材，许多人分不清面粉以及生粉，实在生粉在做菜的时间是对比常见的，时常用来勾芡，经由勾芡的菜肴不但味道鲜美，养分不会流失，口感也是无比爽滑的，面粉重要是用来制作馒头大概是油炸类食品的，面粉的用处以及生粉相对比，面粉的用处一样平常是对比遍及的。
生粉和面粉的区别
性子
面粉是小麦大概其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分散蛋白质以及其他物资后得到的一种多糖物资，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而酿成拥有粘性的半透明胶体溶液。
身分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用;淀粉是面粉中的一部分，重要身分是80%以上的碳水化合物以及百分之十几的水份。
表面
面粉相对于于淀粉来看，偏微黄;淀粉无比的明净，光彩上更纯。
手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很平滑;而淀粉会有涩涩的觉得，手搓淀粉的觉得以及搓代藕粉的手指觉得很相近。搓动的时间，有点儿筋斗的觉得。
烹调
面粉重要用来做馒头以及做油炸(油条、里脊、肯得基炸党羽等等);淀粉一样平常用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口感以及视觉都很好。
作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食品外貌，可以掩护内里的食品的养分以及味道;面粉中由于有蛋白质，起不到掩护的作用。
用处
面粉用处更广，除了可以勾芡以外，还可以用来做修长、馒头、面包等多种食品;而淀粉相对于来说，用处对比范围。
生粉经常做菜有害吗
1、过多食用生粉，孕育发生过多的二氧化碳使血液暗黑，体现在最易展现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多生粉，会斲丧不失，容易转化为脂肪。
3、多吃生粉会增添胰岛素程度，从而影响到眼球发育，引起近视。
4、生粉吃多了容易致使酸性体质，酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、吃生粉时间长了容易患上老年痴呆症。
勾芡可以用玉米淀粉吗
勾芡可以用玉米淀粉。
生粉是港式食谱中常涌现的名词，多是用来勾茨用的，在香港利用的生粉为玉米粉，而在台湾习用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹饪上除了勾茨使食品孕育发生平滑的口感以外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或者菱角制成。生粉的用处很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。重要用于肉类质料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，譬如红薯淀粉，川菜中利用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉便是淀粉，可以有很多种，一样平常指玉米淀粉勾芡的学术观点是：借助淀粉在遇热糊化的环境下，拥有吸水、粘附及平滑润洁的特征。在菜肴靠近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增添卤汁对于质料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性以及浓度增添，改进菜肴的光彩以及味道。
