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肉夹馍是陕西地域的一个特色小吃，每一一个到陕西地域游览的人都不会错过肉夹馍。而肉夹馍之所以云云广受好评，不仅仅只是肉夹馍所利用到的劲道面粉，更是由于肉夹馍内部所选取的质料以及腊汁配方。由于肉夹馍中的腊肉成为了肉夹馍味道的症结，以是就应该来学习的关于肉夹馍炖肉的配方。
肉夹馍炖肉配方：
1：五花肉切块，放葱姜过沸水2分钟捞出用净水冲刷洁净;
2：锅内少量油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色;
3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最佳多放水，加少量老抽，加香叶，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加盐;
4：大火煮开，小火焖煮一小时;
5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时间可以放少量煮肉的汤汁;
6：烧饼用刀破开加之剁碎的肉，开吃。
烧饼的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
;
2：上述三种质料混淆揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时间就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟;
3：揉好，分开成25g一个摆布的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的工具压成型。
肉夹馍的几种做法
腊汁肉夹馍
传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法囊括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)以及白吉馍的制作。重要选用五花猪肉、面粉、高汤等质料参加种种香料以及调味料加工而成。
选用高筋面粉加水及少许的油以及盐，然后糅合努力成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉发展薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上阐明便是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5公斤，水2.5公斤，盐20克，油100克。
腊牛肉夹馍
腊牛肉最特色的当属它的肉，做工至关讲求，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要挨次参加大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料;如许几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉光彩红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
面粉加酵母、少许盐以及温水搅拌匀称，揉成平滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓发展条，分成多少小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放入，烙熟便可。
将香菜、尖椒、香葱洗净，以及卤肉一块儿切碎，边切边加卤汁，成馅料。
将饼拦腰切开，不要完整割断，将肉馅夹入便可。
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时肯定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世
民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，凡间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍将饼坯重复揉打，烤制馍的表面焦黄，条纹清楚，因为潼关馍在打饼的历程中重复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮外貌有了几分酥脆。选择肥瘦适中的猪肉再参加三十多种调料慢火熬制而成，口感无比好。
用精制面粉加温水、碱面以及猪油搅拌，以及成面团，搓成条，卷成饼，在尤其的烤炉内烤制，待花色匀称，饼泛黄色时掏出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，失渣烫嘴，口感极佳。最传统的服法是：肯定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。奇特的卤肉要领：将五花肉放在装有特制的配方以及调料的卤锅内浸泡以及炖煮，肉质精致，芬芳扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
