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鸡腿菇炒肉的做法
鸡腿菇炒肉怎么做？相信很多人都想知道吧，如果有兴趣，可以学着来做做的，不难学哦。提醒的一点是，在做鸡腿菇炒肉的时候，鸡腿菇不要炒太久，不然出水太多就不嫩滑了。下文就来为大家分享一下鸡腿菇炒肉的做法吧：
主料：500g鸡腿菇、100g猪肉、2个青辣椒。
配料：适量油、适量盐、适量蚝油、适量葱、适量姜、适量十三香、适量老抽、适量淀粉、适量料酒。
1、准备食材，鸡腿菇一分两半，然后顶到切片，辣椒去蒂去籽，切片。
2、肉丝提前用料酒，蚝油，十三香，老抽腌制半个小时，炒之前用淀粉上浆。
3、锅内放凉油，然后倒入肉丝，开小火拌匀，然后开大火炒至变色，这样一点都不粘锅。
4、然后放鸡腿菇和青椒一起翻炒。
5、炒匀后兑入少量水。
6、炒熟后，放入少量鸡精调味，就可以出锅了。
鸡腿菇炒肉的营养价值
鸡腿菇炒肉的营养价值，鸡腿菇含有蛋白质，脂肪，总糖，纤维，还含有钾，钠，钙，镁，磷等常量元素和铁，铜，锌，锰，钼，钴等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸人体必需氨基酸8种全部具备，鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。 每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素Bl 0.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用。
鸡腿菇炒肉的功效与作用
中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。鸡腿菇炒肉的功效与作用具体有那些？让分点告诉你吧。
1、因为鸡腿菇味甘性平，所以鸡腿菇炒肉有益脾胃，清心安神、治痔等功效。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
2、鸡腿菇具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金黄色葡萄球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。
鸡腿菇炒肉的适用人群：所有人都适合。此营养价值高，有其特有的功效和作用，所以尤其适合糖尿病人食用。
鸡腿菇怎么洗
既然有那么人喜欢吃鸡腿菇，那么对于鸡腿菇怎么洗也应该有疑问吧，其实洗很简单，可是干不干净又是另外一个问题了，最佳的做法可以这样，根部如果有硬块就用刀子削去，再用水冲洗干净就可以了。而且在炒菜之前，用热水焯一下，再炒。这样做，大家就能吃到干净好吃又有益的鸡腿菇了。
对于鸡腿菇怎么洗，相信大家也有点了解了吧，如果大家还是有点不清楚的，可以具体了解一下给你介绍的鸡腿菇炒鸭的做法，里面也有介绍如何将鸡腿菇清洗的。
鸡腿菇炒鸭的制作材料：烤鸭250克
辅料：鸡腿蘑(干)150克调料：辣椒(红,尖)30克,盐2克,生抽8克,醋10克,鸡精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,胡椒粉2克,红糟12克,植物油80克。教您鸡腿菇炒鸭怎么做，如何做鸡腿菇炒鸭才好吃？
1、烤鸭脯顺肉纹，切成片
2、鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生，捞出切成斜刀片
3、红辣椒切菱形片
4、葱白切片
5、碗内加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用
6、炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入红辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭脯片炒匀，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。
鸡腿菇怎么保存
鸡腿菇怎么保存好？介绍以下两种方法？一起来看看下文。
1、采收分级
用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型鸡腿菇的采收高度15-20厘米，普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完整，菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损，菇朵含水量90%以下。
2、脱水降湿
出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65%-70%，且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求，需对菇体进行脱水降湿，其方法是：1.冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风机吹风，使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。2.晒烘脱水法：先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下，手摸有点干了再用烘烤机烘烤，使其含水量达到海运鲜菇的要求，切忌烘烤得过干。3.低温干燥脱水法：在高温库内增加1台除湿机，降低库内湿度，再打开制冷机的风机，使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。
3、包装分箱
将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内，每盒净重500克，密封盒口，放入冷藏纸箱内，每箱装10盒或20盒。也可采用简易包装，即用保鲜袋盛装，每袋装入鸡腿菇5公斤或10公斤，抽去袋内空气，扎紧袋口。放入泡沫箱内，泡沫箱外再套纸箱，密封箱口。
4、调运外销
包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境，存放时间一般不能超过3天，否则菇体颜色变深，菇柄切口发黑，品质下降，影响销售。
