高粱和玉米的区别有哪些呢

高粱以及玉米都是生存中对比首要的食品，属于人类出产生存中必不可少的质料，而高粱以及玉米是有较大区别的，从用途以及营养价值来讲都有不同之处，高粱的产量比玉米低许多，并且人们对于玉米的认知度更强，下面就来看看高粱以及玉米的区别有哪些呢？盼望有兴致的人士们可以或许相识一下吧。

高粱淀粉含量与玉米相近，一样平常约占子实重量的70％摆布，淀粉粒的形状与巨细也与玉米相似，但由于高粱淀粉受蛋白质覆盖度高，故消化率较低，使高粱的有用能量低于玉米。

高粱的粗蛋白质含量略高于玉米但同样品格欠安，其氨基酸构成与玉米相似，缺乏赖氨酸、含硫氨酸以及色氨酸等必须氨基酸，其含量分别为0.18％、0.29％、0.08％。高粱中脂肪含量低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸比玉米稍多，而必须脂肪酸如亚油酸含量比玉米低。别的高粱脂类中5％为磷脂（磷脂的95％为卵磷脂），25％为蜡质，蜡质含量是玉米的50倍。高粱中含磷、镁、钾较多，而钙含量少，所含磷虽多，但40％-70％的磷为植酸磷，利用率低。高粱中维生素B1以及维生素的B6含量与玉米至关，泛酸、烟酸以及生物素含量高于玉米，烟酸以联合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔鸡对于高粱中的生物素利用率只有20％。别的维生素含量少，尤为是维生素A。单宁是高粱的重要抗养分因子。单宁是水溶性的多酚化合物。黄高粱以及白高粱一样平常含单宁较低，为0.2％-0.4％；而褐高粱含单宁则较高，为0.6％-3.6％。

玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食品之首，此中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米瞠乎其后。